【手把手教您泡一杯好茶】
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冬日午后 ， 泡上一杯热茶 ， 既温暖惬意 ， 又宁心除烦 。 想要泡出好茶 ， 选取上品的茶叶自然重要 ， 但沏茶的水质、温度、用具、时间及比例 ， 无一不影响茶的色泽、香气和味道 。 中国农业科学院茶叶研究所研究员林智 ， 手把手教你如何泡一杯好茶 。
水质
好水才能配好茶 ， 水质有软硬之分 ， 能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质 。 “硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水 ， 相反 ， 不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水” 。 泡茶最好选用金属离子含量低的“软水” ， 如纯净水和高品质的矿泉水 。
茶水比
一般来说 ， 茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同 。 绿茶的茶叶与水的比例一般以1比50为宜 ， 常用150毫升的水冲3克茶叶 ， 冲泡出来的绿茶汤浓淡适中 。 红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当 。 黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍 ， 即茶叶与水的比例为1比25 。 乌龙茶的投叶量比较大 ， 基本上是所用壶或盖碗的一半或更多 。
茶具
选对茶具是泡茶、赏茶、品茶必不可少的一步 ， 也是最容易被忽略的 。 冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子 ， 品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯 ， 以便欣赏“茶舞” 。 一般品质的茶叶可以用瓷杯 。 但要注意的是 ， 泡绿茶不要盖杯盖 ， 否则茶汤容易变黄 。 红茶为了观色 ， 也可用玻璃杯或是用白色瓷器衬托其红色茶汤 ， 但不同的是 ， 使用盖碗杯冲泡更能发挥红茶的浓郁香气 。 乌龙茶也适合用盖碗杯冲泡 ， 方便闻香和赏叶底 。 还可以用紫砂壶来冲泡 ， 能使茶汤醇厚 ， 香气不散 。 普洱茶一般用紫砂壶、盖碗杯都可以 。
水温 一般来说 ， 每种茶适宜的冲泡温度与其发酵程度有关 ， 发酵程度较低的茶 ， 水温不能太高 ， 尤其是不发酵的绿茶 ， 如西湖龙井、碧螺春等 ， 用80℃~85℃的水冲泡即可 。 这类茶比较细嫩 ， 刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香 。 而乌龙茶 ， 如铁观音、大红袍等是半发酵茶 ， 适合用沸水多次冲泡 。 红茶是全发酵茶 ， 高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出 ， 最好用刚煮沸的水来泡 。 黑茶是后发酵茶 ， 以普洱茶为代表 ， 冲泡时也要用100℃的沸水 。
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