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如何泡好一杯茶的四要素( 三 )

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白茶冲泡时 ， 要求沸水的温度在70℃左右 ， 一般在4～5分钟后 ， 浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉 ， 这时 ， 品茶者应以欣赏为主 ， 观茶形 ， 察沉浮 ， 从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦 ， 一般到10分钟 ， 方可品饮茶汤 。 否则 ， 不但失去了品茶艺术的享受 ， 而且饮起来淡而无味 ， 这是因为白茶加工未经揉捻 ， 细胞未曾破碎 ， 所以茶汁很难浸出 ， 以至浸泡时间须相对延长 ， 同时只能重泡一次 。
另外 ， 冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关 。 一般说来 ， 凡原料较细嫩 ， 茶叶松散的 ， 冲泡时间可相对缩短;相反 ， 原料较粗老 ， 茶叶紧实的 ， 冲泡时间可相对延长 。 总之 ， 冲泡时间的长短 ， 最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好 。
冲泡次数

如何泡好一杯茶的四要素

文章插图
据测定 ， 茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的 ， 最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等 。 一般茶冲泡第一次时 ， 茶中的可溶性物质能浸出50～55%;冲泡第二次时 ， 能浸出30% 左右;冲泡第三次时 ， 能浸出约10%;冲泡第四次时 ， 只能浸出2～3% ， 几乎是白开水了 。 所以 ， 通常以冲泡三次为宜 。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶 ， 由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出 ， 一般都是冲泡一次就将茶渣滤去 ， 不再重泡 。 速溶茶 ， 也是采用一次冲泡法 ，  工夫红茶则可冲泡2～3次 。 而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次 。 白茶和黄茶 ， 一般也只能冲泡1次 ， 最多2次 。
【如何泡好一杯茶的四要素】品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 ， 在用茶量较多时(约半壶)的情况下 ， 可连续冲泡4～6次 ， 甚至更多 。
 

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