5、剥茶起形状像起子， 以硬木或硬竹子制作， 用于紧压茶的解块 。 通过逐层拨茶， 既能保持茶条的完整， 减少碎末茶， 又便于面茶与里茶的搭配， 准确反映紧压茶的品质 。 备茶 对于普洱紧压茶， 茶性有里外之分， 即便是一块里外用料一致的紧压茶， 随着存放时间的延续， 表茶和里茶的茶性也有区别 。 所以， 在饮用之前， 应将紧压茶解散， 放入陶罐里让其散散气， 同时让面茶与里茶混合均匀 。 对于密封较严的小包装散茶， 饮用之前也应让其透透气 。 经过这样处理后饮用， 其品质优于现解块现开封现冲泡 。 这有点类似于品红酒， 一般应避免现开现饮， 开瓶后放一段时间后再饮， 以"击活"酒性 。
十三.熟悉茶性
云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新旧之分、青茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等， 茶性各不相同 。 每一支普洱茶都有其独自的个性， 只有熟悉所泡茶叶的个性， 再通过娴熟的冲泡， 才能展现出茶的个性美 。 茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢， 甚至于选用什么水 。 茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系 。 就云南普洱茶的冲泡技巧而言， 粗老茶不同于细嫩茶， 青饼不同于熟饼， 陈茶不同于新茶， 轻发酵茶不同于较重发酵茶， "苦涩底"茶(苦涩味偏重)不同于"甜底"茶等等 。 因此， 对一支普洱茶要进行必要的试泡， 通过试泡熟悉茶性， 确定冲泡要领 。
实践中， 我们常常会有这样的经历：有的普洱茶需要泡较长时间才出味， 而有的普洱茶却能短时出浓汤 。 这是由于普洱茶的制作工艺和原料在起作用 。 无论传统青茶还是人工发酵茶， 基础原料都是云南晒青茶 。 传统晒青茶大多为茶农手工揉捻， 其揉捻时间较红茶、绿茶、观音茶等茶类短， 揉捻程度也轻于这些茶类， 因而茶味的浸出时间相对较缓慢 。 这类普洱茶在冲泡过程中， 总是让人有"茶味持久， 茶韵悠长"的感觉 。 当然， 也有采用机械揉捻制作晒青毛茶的 。 这部分茶叶冲泡时出味相对较快 。 此外， 云南大宗普洱茶紧压茶， 除用少量细嫩面茶外， 大多以中级茶为主料， 甚至有部分粗老叶 。 这些成熟叶和粗老叶对形成普洱茶的特殊风格起着重要的作用 。 这部分茶叶的滋味浸出也相对细嫩茶较慢， 也不宜快速冲泡 。 再从发酵程度对普洱茶的滋味浸出速度影响看， 轻发酵或发酵适度的普洱茶， 其滋味浸出速度慢于重发酵或发酵过度的茶 。
十四.冲泡方式
1、宽壶留茶根闷泡法：对于品质较好的普洱茶采取"宽壶留根闷泡法" 。 "留根"就是经"洗茶"后从始至终将泡开的茶汤留在茶壶里一部分， 不把茶汤倒干 。 一般采取"留四出六"或"留半出半" 。 每次出茶后再以开水添满茶壶， 直到最后茶味变淡 。
"闷泡"是指时间相对较长， 节奏讲究一个"慢"字 。 "留根"和"闷泡"道出了云南普洱茶的茶性 。 采取留根和闷泡， 既能调节从始至终的茶汤滋味， 又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地， 达到"茶熟香温"的最佳境界 。
2、中壶"功夫茶"泡法：就是现冲现饮， 每次倒干， 不留茶根 。 茶壶的容积因饮茶者的数量而定 。 用此方法也能冲泡好云南普洱茶 。 如对部分比较新的普洱茶或有轻异味的茶， 使用中型壶现冲现饮， 头几泡除去新异味， 提高后几泡的纯度 。 对于部分重发酵茶， 采取快冲倒干法便于避免茶汤发黑 。 对于苦涩味较重的茶叶， 中壶快冲能减轻苦涩味 。 对于一部分采用机械揉捻制作晒青的普洱茶品， 因茶味浸出较快， 冲泡时也以此法为宜 。 现实中常常会见一部分储藏不当而茶叶质地却很好的普洱茶， 要么轻度受潮， 要么窜味， 开汤时茶味不够纯正， 但浓甜度和厚度尚可 。 对于这类茶叶， 冲泡时也采用以宽壶闷泡法， 只是头一、二泡不留根， 三泡起再留根闷泡 。
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