湖南，为什么这么“辣”？ _小知识

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丨弗兰为什么那么辣，您晓得啵？丨

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-风景君语 -
四川人不怕辣
贵州人怕不辣
湖南人辣不怕
如果比谁最能吃辣
【湖南，为什么这么“辣”？】这几个处所必定谁也不服谁
重辣区的人一说起自家的辣
都是欢天喜地
湖南人
吃了300多年辣椒
没有涓滴停下来的设法
除了辣椒的刺激能让人上瘾
也是因为
湖南人就生了个辣椒脾性
▼
01 湖南是怎么变辣的？

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“湖南人有一怪，不放辣椒不当作菜。 ”
我曾经眼睁睁看着我的一个长沙伴侣，在一家水准颇高的广味烧腊店里遍寻油辣椒而不得。 “这家烧腊挺好吃的，就是没有辣椒，没味儿。 ”烧腊是吃完了，可就是显得委屈巴巴、意犹未尽。

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▲湖南省看起来像小我头。东、西、南三面环山，海说神聊边为洞庭湖，地势平展。夏日盘踞在省内的暖湿气团无法等闲散去，而冬季海说神聊方的冷空气可以毫无遮拦地进入湖南。
一方水土养一方人，一方人食一方味。
湖南对辣椒的依靠，与湖南的地舆情况不无关系。湖南三面环山，一面靠水，像一个口朝海说神聊的大口袋，是真正的“雾露之所聚也” 。夏日的溽热散不出去，冬季的北风却照单全收。
是以，湖南人最需要祛除湿气，抵御风寒，增进食欲。反映在饮食习惯上，就是喜食辛辣。清朝人对此的描述是“五味喜辛，不离辣子，盖丛岩邃谷，水泉清冽，岚雾熏蒸，非辛不足以温胃脾” 。

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▲红亮的辣椒，起首在视觉上就给人一种愉悦感，这对于注重“色喷鼻味”的中国人很是主要。
湖南人自古就是“重口胃” 。 “大苦咸酸，辛甘行些” ，凡是能增进食欲的，湖南人来者不拒。茱萸、花椒、姜、葱、蒜，都曾是湖南人的心头好。
工作在明朝起了转变。辣椒闯入中国。其第一次呈现，是在明人高濂笔下， “番椒丛生，白花，子俨拙笔头，味辣，色红。甚可不雅。 ”此时的辣椒，现实上更多地用作不雅赏。不外，射中注定辣椒会在中国碰到知音。

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▲河南辣椒晒场。现在，湖南年人均辣椒消费量已达到100斤，仅靠本省莳植，已无法知足湖南人的胃口。河南作为全国最大的辣椒产地，每年有大量辣椒销往湖南。数据/凤凰网湖南
公元1683年，清当局收复台湾，开放海禁。外国商品的进口迎来一个飞腾，此中，就包罗了辣椒。辣椒或溯长江而上，进入洞庭湖水系流域，或从广州标的目的海说神聊翻越南岭，进入湘南。总之，开海后的第二年（1684年），《宝庆府志》初次呈现了对“海椒”的记录。可见湖南人被这种果实吸引的过程有何等敏捷。
除口胃外，辣椒风靡湖南的原因有二。其一，湖南本就泥土肥饶，光照、雨量都适宜莳植辣椒。加之辣椒莳植便利，播种昔时即可收成，自家院里就能发展，随吃随摘。其二，即使在康乾盛宿世，湖南公众也并不敷裕，食盐欠缺的状况在山区尤为遍及，辣椒就取代了盐，当作了下饭的最佳选择。