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“铁观音”既是一种乌龙茶的名称 ， 又是茶树的种类 。 相传 ， 它最初是在安溪南山的观音岩下被发现的 ， 所以又有“南岩铁观音”之称 。
在茶的天地中 ， 安溪人绝对算得上是富家子弟 。 坐拥着一片出产好茶的青山绿水 ， 将茶的品味和观赏 ， 贯穿于日常的生活中 。 而茶香四溢的“铁观音” ， 更是让安溪人“斗”起茶来个个底气十足 。
中国福建省安溪西坪乡一带 ， 是“铁观音铁观音”的原产地 。 安溪地域有内外之分 ， 铁观音主要产于西部的“内安溪” ， 这里群山环抱 ， 云雾缭绕 ， 红色酸性的土壤 ， 非常适合铁观音的生长 。 所以 ， “安溪铁观音”的芽叶肥壮 ， 枝条披张 ， 叶色深绿 。 自清朝雍正年间形成加工工艺至今 ， 已有200多年的历史 。
“铁观音” 茶树 ， 天性娇弱 ， 产量不大 ， 所以便有了“好喝不好栽”的说法 ， “铁观音”茶从而也更加名贵 。
铁观音茶的采摘非常别致 ， 它不是采摘稚嫩的幼芽 ， 而是要等到新叶片全部展开 ， 形成驻芽时进行采摘 。 铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点 ， 属于半发酵的品种 ， 采回的鲜叶力求完整 ， 然后进行凉青、晒青和摇青 。
【图 铁观音茶叶】摇青是制作铁观音的重要工序 ， 通过摇笼旋转 ， 叶片之间产生碰撞 ， 叶片边缘形成擦伤 ， 从而却激活了芽叶内部酶的分解 ， 产生一种独特的香气 。 就这样转转停停、停停转转 ， 直到茶香自然释放 ， 香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉 ， 茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干 ， 最后还要经过筛分、拣剔 ， 制成成茶 。
“铁观音”是乌龙茶中的极品 。 它条索卷曲 ， 色泽砂绿 ， 人们用冲泡 “功夫茶”的传统方式来品饮“铁观音” ， 冲泡后 ， 茶的汤色橙黄 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 香高持久 ， 可谓“七泡有余香” 。
“斗茶”的人们认为：柔软、黄亮 ， 带有明显“青蒂绿腹红镶边” 的叶底更为正宗 。 其实 ， 这正是摇茶所产生的效应 ， 而这种现象又成为“斗茶”中评判优劣的指标之一 。 名为“斗茶” ， 实为“以茶会友” ， 手捧着“铁观音”的安溪人 ， 正是用这种方式来找寻自己茶中的知音 。 铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一个品种 ， 由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类 ， 其实这是市场上的误解 。
乌龙茶家族包括：闽南派系 ， 安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出；闽北武夷派系；广东潮州派系；台湾省派系；其中闽南乌龙的主要品种包括：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等 ， 产量上毛蟹占据绝对主流 ， 铁观音其次 ， 之后是黄金桂、本山 ， 此外的其余子品种分布狭窄、总量更少 。
铁观音：茶树品种名称之一 ， 非商标名 ， 采用铁观音品种茶青原料制造出的成品茶 ， 广为喜爱 ， 素有“七泡有余香"和 “观音韵”之名；但铁观音茶树生长缓慢、单产最低 ， 价格也最为昂贵 ， 为国内消费的绝对主流 。
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