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黄茶是我国特产 。 其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶 。 要天地图黄茶主要产区 ， 可从不同黄花的种类产区说起 。 如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶 。 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。 黄茶是我国独有的茶类 ， 主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省 ， 以其金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱 。 黄茶由绿茶发展而来 。 特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征 。 黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶 ， 但其中有很多茶以其质优形美 ， 被视为茶中珍品 。 此外 ， 黄茶较之绿茶 ， 由于增加了闷黄工艺 ， 在热化反应及外源酶的共同作用下 ， 内含成分发生显著变化 。 滋味变得更加醇和 ， 被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类 。 然而近些年来 。 因绿茶崛起 。 黄茶日渐萎缩 。
因此对黄茶主要产区即为湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省 。
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黄茶的外形
一)嫩度嫩度是决定品质的基本条件 。 黄茶分黄芽茶、黄小茶、黄大茶3类 ， 是基于嫩度条件分类的 。 嫩度高 ， 外形造型美 ， 茶汤内含物高 ， 品质好;嫩度低 ， 内含成分少 ， 总浸出物低 ， 滋味粗涩 ， 且不耐泡 。 品质差 。 君山银针 ， 单芽制成 ， 外形芽头肥硕茁壮 ， 银毫满披 ， 由于嫩度高 ， 采制方法特殊 ， 冲泡后呈现出似“群笋出土”、“金枪林立”及“三起三落”等奇特景观 。
评定嫩度要注意以下3种表现 。
1.芽与叶的比例 单芽和1芽1叶初展或开展 。 要求嫩芽嫩叶占的比例高 。 同是单芽 ， 又有肥瘦及大叶种和小叶种之分 。 凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者品质好 。
2.锋苗 指芽叶揉卷成条、芽尖完整、叶尖细嫩的尖锋含量多 ， 芽头完整锋锐且显露者的锋苗好 。 断头去尾者称短秃 ， 品质较次 。
3.光糙度 黄茶外形光润平伏、嫩茶果胶物质多、蛋白质含量高、汁浓并结于茶表、显光滑油润者为好茶;其外观粗糙枯滞者 ， 品质差 。
(二)条索外形条索紧卷者 ， 为嫩度高、品质好的茶汐f、形显粗松者 ， 为品质低下 。 条索要从松紧、曲直、壮瘦、圆扁来区分 ， 其松、瘦、扁、 。 轻者为次品 。
(三)色泽外形色泽主要从色度和光泽度2方面评比 。 色泽是指颜色本身的纯正、深浅 ， 而光泽度则是以茶条表面吸收与反光的程度来判别 。 嫩茶条表面光滑、显润 ， 老茶条表面粗糙显枯 。 色泽从纯正、深浅、润枯、鲜暗、匀杂等方面去判断 。 黄茶要求绿黄(以黄为主 ， 为纯正)浅、润、鲜、色匀为好 ， 反之为差 。
【黄茶的产地与外形】(四)整碎黄茶要求外形匀整 。 匀整反映采摘、加工水平高 ， 茶叶品质好;断碎者品质次 。
(五)净度好品质的黄茶要求外形洁净 ， 不夹杂梗、籽、老片 ， 尤其不能夹杂非茶类物质 。
以上5项因子中 ， 嫩度和条索属同一范畴 ， 一般毛茶评嫩度 ， 而成品茶则评条索 。 即外形由条索(含老嫩)、色泽、整碎、净度4项因子组成 。
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