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品越的茶思【品越的茶思，兰香子】中秋节吃月饼 ， 经常有一个清晰的茶相伴 。 可国人茶道精深 ， 吃茶也是一门学问 。 煎茶的候火最难掌握 ， 其妙决在于东坡的“蟹眼已过鱼眼生、飕飕欲作松风鸣” 。 按震紫阳毛尖钧所说：“细沫徐起 ， 是为蟹眼 ， 少顷巨沫跳珠 ， 是为鱼眼 ， 时刚微响初闻 ， 则松风鸣也 。 自蟹眼时即出水一二匙 ， 至松风鸣时复入为之止其沸 ， 即下茶叶 ， 少顷水再沸 ， 如奔涛溅沫 ， 而茶成矣 。 ”这煎茶如此繁杂 ， 对于现在的人 ， 听听即是 ， 不必劳心把玩 。 中秋品茶重在谈天赏月 ， 以绿茶为便 ， 多为冲泡法 ， 讲究有 ， 但感觉还不算麻烦 。 茶壶泡饮法 这种泡法一般不宜泡饮细嫩名茶 ， 因水多 ， 不易降温 ， 会闷熟茶叶 ， 使茶叶失去清鲜香味 。 壶泡法适于冲泡中低档绿茶 ， 这类茶叶中多纤维素 ， 耐冲泡 ， 茶味也浓 。 泡茶时 ， 茶叶也浓 。 泡茶时 ， 先洗净壶具 ， 取茶入壶 ， 用100的初开沸水冲泡至满 ， 3分钟5分钟后即可酌入杯中品饮 。 饮茶人多时 ， 用壶泡法较好 ， 因不在欣赏茶趣 ， 意在饮茶谈心 ， 或佐食点心 ， 畅叙茶谊 。 瓷制盖碗杯泡饮法 这种杯子适于泡饮中高档绿茶 ， 如一二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类 ， 重在适口、口味或解渴 。 一般先观察叶的色、香、形后再大杯冲泡 。 可取“中投法”或“下投法” ， 用95100的初开沸水冲泡 ， 盖上杯盖 ， 以防香气散逸 ， 保持水温 ， 以利茶身开展 ， 加速下沉杯底 ， 待3分钟5分钟开盖 ， 嗅茶香、尝茶味、视茶汤浓淡程序 ， 饮至三开即可 。 杯泡法 ， 茶味与水的比例因人口味而定 ， 一般以200毫升水泡3克茶为适中 。 喜浓饮者可略多加茶叶 。 .
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