灵魂拷问：为什么新疆大盘鸡那么贵( 二 ) _小知识

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唯独鸡，作为既能耗损多余粮食，又能陪同人类迁移的六畜，在工具方的餐桌上告竣了某种水平的息争。所以，鸡肉当作为了新疆第一菜大盘鸡的本家儿角，这不是偶尔，而是新疆工具方交流前沿的怪异地舆位置所带来的必然。
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大盘鸡的做法很简单。鸡块加调料下油锅煸炒，放进土豆青椒加水炖，最后收汁。近似于东海说神聊的炖菜、山东的合菜，甚至与风行美国的“美式中餐”李鸿章杂烩，也有诸多共性。

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事实上，它们有一个配合的祖上：华夏烩菜。汉唐以前，关中平原是中国的焦点区域，也是文明的发祥地。周皇帝吃的“羹”或许就是烩菜的原型。这里丰硕的物产，和很早就已当作熟的炖煮身手，孕育了烩菜这种将白菜、肉类、粉条、豆腐、豆角等多种食材夹杂煨煮，并收汁以加强滋味的食物。

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跟着东方文化标的目的西传布，以及新疆和内地的沟通交流，烩菜的做法，终于与甘肃的土豆、四川的喷鼻辛料、新疆的鸡一道，当作为了点亮大盘鸡的最后一把钥匙。
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新疆当地的大盘鸡，与外埠大盘鸡，有一个庞大的不同。像腰带一样宽的陕西扯面，经常被外埠的大盘鸡直接泡在大盘鸡的汤汁里，作为大盘鸡的一部门售卖。但在新疆，厚道的店家们则会按人头，奉上一碗碗爽滑筋道的拌面，新疆人把这种面称为“拉便条” 。最正宗的拉便条，必需用海说神聊疆，尤其是昌吉州莳植的冬小麦做原料，面粉中极高的卵白质含量，让面条有弹性、富有嚼劲，所以离了新疆的大盘鸡配面，都不是滋味。

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大师舀起大盘鸡的肉、土豆和浓烈的汤汁，拌面条吃，再搭上生蒜瓣，热气腾腾，肉喷鼻四溢。

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一般说来，大盘里加面是不要钱的。所以素质上来说，它的定位并不是一顿饭里的一道肉菜，一份大盘鸡，自己已经组成了一顿饭，还不是单人份的的。事实上，一份正宗的新疆大盘鸡，意味着一整只散养沙湾三黄鸡、一斤摆布的博尔通古土豆块、足以让整只鸡入味的安集海辣皮子葱段青椒、各类喷鼻辛料，以及不限量添加的拉便条。这些工具，三五小我都够吃了，再加上融合了内地的诸多饮食传统，大盘鸡在新疆人心目中确实算得了上得厅堂，下达江湖的大菜。七八十，哪怕上百一份，在当地人眼里真的不贵。

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素质上来说，大盘鸡的服法，是一种兼顾分餐与合餐的怪异形式。大份的本家儿菜维持了围坐一桌的热闹感，各自拌面、吃面，则又贯串了西方以人适餐的传统。与之近似的，还有过油肉拌面、辣皮子滚肉拌面、鸡蛋拌面等等，它们是新疆怪异地舆情况孕育的典礼感。

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来到新疆，可以不去高山、不去名湖、不去草原、不去大漠，但必然不克不及不吃配着拉便条的大盘鸡。当你穿过拥挤的人群，找个空位置坐下，可以看到无论是维吾尔族、回族、哈萨克族，仍是汉族、塔吉克族，无论是操着川普的南边汉人，仍是带着陕甘土壤风味的海说神聊方汉子，都因为统一种味道相聚，肩并着肩坐在一路，配合享受着这简单却又丰硕的食物。这是新疆的味道。