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茶的药用成分

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关于茶叶的药用功效 ， 早在2000多年前已被公认 。 但由于科学技术水平的限制 ， 茶在药用上很大程度还属于经验性质的 。 20世纪后期以来 ， 茶叶生物化学研究的不断深入以及医学研究的参与 ， 使得对茶叶的药用有效组份及其药理功效有了进一步的了解 。
1．茶的药用成份
目前已经证实 ， 茶叶中和人体健康关系密切的组份 ， 主要有以下几类 。
（1）咖啡碱
咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱 ， 一般量为2～5％ 。 每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱 。 咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂 ， 因此具有提神的作用 。 由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在 ， 所以它和游离态的咖啡喊在生理机能上有所不同 。 在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下 ， 咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用 。
（2）多酚类化合物
可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10～20％ ， 它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成 ， 以儿茶素类化合物含量最高 ， 约占茶多酚总量的70％ 。 儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG) 。 这是茶叶药效的主要活性组份 。 业已证明 ， 它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效 。
（3）维生素类
茶叶中含有丰富的维生素类 。 维生素B族的含量一般为茶叶干重的100～150ppm左右 。 菸酸（维生素B5）的含量是B族中含量最高的 ， 约占B族中含量的一半 ， 它可以预防癞皮病等皮肤病 。 茶叶中维生素B1含量比蔬菜高 ， 维生素B1能维持神经、心脏和消化系统的正常功能 。 核黄素（维生素B2）的含量约每100克干茶10～20毫克 ， 每天饮用5杯茶即可满足人体每天需要量的5～7％ ， 它可以增进皮肤的弹性和维持视网膜的正常功能 。 叶酸（维生素B11）含量很高 ， 约为茶叶干重的0．5～0．7ppm ， 每天饮用5杯茶场即可满足人体需要量的6～13％ 。 它参与人体核苷酸生物合成和脂肪代谢功能 。 茶叶中维生素C含量很高 ， 高级绿茶中维生素c的含量可高达0．5％ ， 维生素C能防治坏血病 ， 增加机体的抵抗力 ， 促进创口愈合 。 茶叶中维生素E（生育酚）的含量约为茶叶干重的300～800ppm ， 主要存在于脂质组份中 。 维生素E是一种抗氧化剂 ， 可以阻止人体中脂质的过氧化过程 ， 因此具有抗衰老的效应 。 茶叶中维生素K 的含量约每克成茶300～500国际单位 ， 因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要 。 维生素K可促进肝脏合成凝血素 。
（4）矿质元素
茶叶中含有多种矿质元素 ， 如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等 。 这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的 ， 茶叶中的氟素含量很高 ， 平均为100—200ppm左右 ， 远高于其他植物 ， 氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果 。 局部地区茶叶中的硒素含量很高 ， 如我国湖北思施地区的茶叶中硒素含量最高可达3．8ppm 。 硒对人体具有抗癌功效 ， 它的缺乏会引起某些地方病 ， 如克山病的发生 。
（5）氨基酸
茶叶中的氨基酸种类已报道有25种 ， 其中茶氨酸的含量最高 ， 占氨基阁总量的50％以上 。 众所周知 ， 氨基酸是人体必须的营养成分 。 有的氨基酸和人体健康有密切关系 。 如谷氨酸能降低血氨 ， 治疗肝昏迷 。 蛋氨酸能调整脂肪代谢 。

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