这个所有生物体必需的过程是复杂的，早在肥胖危机呈现之前，科学家们就已经研究了几个宿世纪试图解开它的谜团了 。 在17宿世纪初，“代谢均衡研究之父”意大利的桑克托留斯大夫率先开展了史上初次人体代谢对照尝试 。 桑克托留斯大夫发现了静态称重椅，在吃饭、睡觉、去洗手间，甚至是性交前后称重 。 他注重到了本身体重的波动，得出结论说这些可以用“不较着出汗”来诠释 。
在桑克托留斯大夫的尝试100年后，法国化学家拉瓦锡用“冰热量计”来测量豚鼠燃烧的能量——在豚鼠笼旁边放上冰雪，然后不雅察冰雪融化的速度 。 这项研究表白动物呼吸发生的气体和热量跟他们燃烧的能量相关 。
代谢室恰是从桑克托留斯和拉瓦锡的研究演进而来 。 多年来，研究人员摸索新陈代谢的奥秘，发现我们吸入的氧气量和呼出的二氧化碳量会跟着耗损卡路里的快慢和类型而转变 。 而经由过程测量密闭空间内的这些气体，就能确定个别的代谢率 。
待解开的代谢奥秘
“代谢室”也被称为“全室热量计”，是今朝对气体互换进行分钟级监测的最紧密的仪器 。 有18位研究人员用这个代谢室从事400余项研究，连同其他国度和地域的更普遍的代谢单位，致力于领会影响宿世界上三分之一生齿的肥胖问题和糖尿病 。
研究人员发现当人在严寒中睡眠，会累积更多的棕色脂肪，棕色脂肪的本家儿要感化是发生热量，耗损更多的卡路里 。 而当人在暖和的温度下时，尝试成果正好相反，揭示了动态新陈代谢是若何运作的 。 这些研究的一大本家儿旨是：人们的新陈代谢在新的前提和情况下会暗暗发生改变，而不为人所察觉 。
对于节食，人们凡是认为高脂肪低碳水化合物的生酮饮食会燃烧更多的脂肪，而研究人员则发现成果并非如斯，因为人体很快能顺应这种新环境 。 良多根基的新陈代谢奥秘仍未解开，现有研究尚未能诠释为什么胖瘦和身体组成差不多的两小我，代谢率会判然不同 。 为什么人们对体重增添有纷歧样的新陈代谢反映也仍是个谜，好比说有些肥胖的人会得糖尿病，但另一些却不会 。 并且种族之间也存在差别，像长短裔美国人和南亚人群，罹患糖尿病的风险会比其他族群高一些 。 近似的疑问还有为什么糖尿病人有更高的心脏病风险，大脑是若何感知体重转变并调节代谢率的，等等 。 研究人员寄望于操纵这个代谢室收集大量数据从而解开这些疑团，好比开辟一种药物能达到近似低温的结果，促使人体燃烧更多的卡路里 。
代谢室若何测量新陈代谢
插手这个研究后，我完当作了一系列身体查抄，从抽血查到心电图，然后在代谢室里呆了一天一夜 。 除了每分钟记实我的勾当和进食，科学家们还切确记实了我耗损的卡路里数目以及类型（是碳水化合物、脂肪，仍是卵白质） 。 此外还用了两种方式测量我的代谢率，那就是“代谢车”和“双标水法” 。 而作为介入研究的回报，我能获得有关本身身体运作的详尽数据 。 我本年34岁，身高175厘米，体重70公斤，BMI指数正常 。 即即是在还很小的时辰，我都有点肉肉的，比其他家庭当作员更爱吃甜食和高脂食物 。 而在我十几到二十几岁时代，一度为连结体重纠结，稍微不小心就会超重 。 在高中结业时这种环境变得更糟糕，我搬去了意大利，狂吃了各式披萨、冰淇淋、卡巴乔生牛肉片和马苏里拉芝士 。 搬离意大利之后我花了良多年才把体重减下来 。 我一向认为这些年的肥胖影响了健康，出格是减缓了代谢率，让我酿成易胖体质 。 但本来这个设法是错误的 。
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