三、饮茶风俗成于中唐
中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载："南人好饮之， 北人初不多饮 。 开元中， 泰山灵岩寺有降魔师， 大兴禅教 。 务于不寐， 又不夕食， 皆许其饮茶 。 人自怀侠， 到处煮饮， 从此转相仿效， 遂成风俗 。 ……于是茶道大行， 王公朝士无不饮者 。 ……穷曰竞夜， 殆成风俗， 始自中地， 流于塞外 。 "封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成， 唐代开元以后， 中国的"茶道"大行， 饮茶之风弥漫朝野， "穷日竞夜"， "遂成风俗"， 且"流于塞外" 。
晚唐杨华《膳夫经手录》载："至开元、天宝之间， 稍稍有茶；至德、大历遂多， 建中以后盛矣 。 "陆羽《茶经·云之饮》也称："滂时浸俗， 盛于国朝两都并荆俞间， 以为比屋之饮 。 "杨华认为茶始兴于玄宗朝， 肃宗， 代宗时渐多， 德宗以后盛行 。 陆羽《茶经》初稿约成于代宗永泰元年， 定稿于德宗建中元年 。 《茶经》认为当时的饮茶之风扩散到民间， 以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带最为盛行， 都把茶当作家常饮料 。
《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》关于饮茶发展和普及的关带内基本一致 。 开元以前， 饮茶不多， 开元以后， 特别是建中(公元780)以后， 举凡王公朝士、三教九流、士农工商， 无不饮茶 。 不仅中原广大地区饮茶， 而且边疆少数民族地区也饮茶 。 甚至出现了茶水铺， "自邹、齐、泡、隶， 渐至京邑城市， 多开店铺， 煎茶买之 。 不问道俗， 投钱取饮 。 "
《旧唐书·李玉传》："茶为食物， 无异米盐， 于人所资， 远近同俗， 既怯竭乏， 难舍斯须， 田闾之间， 嗜好尤甚 。 "茶于人如同米、盐一样不可缺少， 对于田间农家， 尤其嗜好 。
四、饮茶普及于宋代以后
宋承唐代饮茶之风， 日益普及 。 宋梅尧臣《南有嘉茗赋》云："华夷蛮豹， 固日饮而无厌， 富贵贫贱， 亦时啜无厌不宁 。 宋昊自牧《梦梁录》卷十六"鳌铺"载："盖人家每日不可阙者， 柴米油盐酱醋茶 。 "自宋代始， 茶就成为开门"七件事"之一 。 宋徽宗赵佶《大观茶论》序云："缙绅之士， 韦布之流， 沐浴膏泽， 薰陶德化， 盛以雅尚相推， 从事茗饮 。 顾近岁以来， 采择之精， 制作之工， 品第之胜， 烹点之妙， 莫不盛早其极 。 "
吴自牧《梦梁录》卷十六"茶肆"记："今之茶肆， 列花架， 安顿奇松异会等物于其上， 装饰店面， 敲打响盏歌卖， 止用瓷盏漆托供卖， 则无银盂物也 。 夜市于太街有东担设浮铺， 点茶汤以便游玩观之人 。 大凡茶楼多有富室子弟， 诸司下直等人会聚， 司学乐器、上教曲赚之类， 谓之"挂牌儿" 。 人情茶肆， 本非以点茶汤为业， 但将此为由， 多觅茶金耳 。 又有茶肆专是王奴打聚处， 亦有诸行借买志人会聚行老， 谓之"市头" 。 大街有三五家靠茶肆， 楼上专安着妓女， 名曰"夜茶坊"， ……非君子驻足之地也 。 更有张卖店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊， 又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟茶坊， 大街车儿"茶肆、将检阅茶肆， 皆士大夫期明约友会聚之处 。 巷陌街坊， 自有提茶瓶沿门点茶， 或朔望日， 如遇吉凶二事， 点送邻里茶水， 倩其往来传语 。 又有一等街司衙兵百司人， 以茶水点送门面铺席， 乞觅钱物， 谓之"龊茶" 。 僧道头陀欲行题注， 先以茶水沿门点送， 以为进身之阶 。 "南宋都城临安(今杭州市)茶肆林立， 不仅有人情茶肆 。 花茶坊， 夜市还有东担浮铺点茶汤以便游观之人 。 有提茶瓶沿门点茶， 有以茶水点送门面铺席， 僧道头陀以茶水沿门点送以为进身之防 。 茶在社会中扮演着重要角色 。
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