【祁门子鸡】 用料：
祁门红茶20克 ， 去骨嫩鸡肉250克 ， 花生仁25克 ， 青椒1只 ， 羊角辣椒1 只 ， 精盐3克 ， 黄酒40克 ， 拉拉扯扯糖10克 ， 酱油5克 ， 味精2 克 ， 淀粉15克 ， 精炼油500克 。
制法：
1、鸡肉用刀交叉排斩几下 ， 切成小方块加少许精盐 ， 淀粉 ， 祁门红茶碾碎备用 ， 花生仁用热 水浸泡 ， 剥去仁衣 。
2、碗中放黄酒、酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉 ， 加水25克调成芡汁 。
3、炒锅置中火上 ， 依次倒入精炼和花生仁 ， 随着油温升高 ， 花生仁浮起 ， 色转微黄即可捞出 ， 然后放入鸡块用筷划散 ， 在肉转色时捞起 。
4、原锅留油少许 ， 放入青、红辣椒煸炒 ， 现倒入鸡块、花生但和一半茶叶末 ， 下芡汁迅速煸炒均匀 ， 出锅装盘 ， 撒上剩余茶叶末即可 。
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