冲泡铁观音乌龙茶、普洱茶、沱茶等特种茶， 因原料不嫩， 用茶量大， 需用100沸水冲泡 。 尤其是铁观音乌龙茶， 为了保持和提高水温， 需要用沸水加热茶具
水的温度可以通过温度计和计时器来判断， 掌握后再通过经验来判断 。 当然， 所有的泡茶水都要烧开， 温度可以通过自然冷却来控制 。
三、酝酿时间
泡茶时间差异较大， 与茶的种类、泡茶的温度、用茶量、饮茶习惯有关 。
如果用茶杯喝普通的红绿茶， 每杯放干茶3克左右， 用开水150 ~ 200毫升左右 。 冲泡时加杯盖， 避免茶香流失， 适宜时间为3 ~ 5分钟 。 时间太短， 茶汤淡；茶叶长时间浸泡， 茶汤的涩味会增加， 香味容易流失 。 不过新收集的绿茶不用杯盖就能冲出来， 让汤汁更加丰富多彩 。 另外， 如果用了很多茶， 冲泡时间要短， 否则要长 。 品炭焙乌龙茶质好的茶， 冲泡时间要短， 否则要长 。
茶的味道随着时间逐渐增加 。 根据测量， 咖啡因、维生素、氨基酸等 。 在用沸水泡茶时首先被提取， 大约3分钟后含量更高 。 此时的茶汤清新、爽口、醇厚， 却缺乏饮茶者所需要的刺激性味道 。 后来随着时间的推移， 茶多酚提取物的含量逐渐增加 。 因此， 为了得到一杯清新甘甜的茶汤
， 对大宗红、绿茶而言， 头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好， 若想再饮， 到杯中剩有三分之一茶汤时， 再续开水， 以此类推 。
对于注重香气的铁观音乌龙茶、花茶， 泡茶时， 为了不使茶香散失， 不但需要加盖， 而且冲泡时间不宜长， 通常2～3分钟即可 。 由于泡铁观音乌龙茶时用茶量较大， 因此， 第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中， 自第二泡开始， 每次应比前一泡增加15秒左右， 这样要使茶汤浓度不致相差太大 。
白茶冲泡时， 要求沸水的温度在70℃左右， 一般在4～5分钟后， 浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉， 这时， 品茶者应以欣赏为主， 观茶形， 察沉浮， 从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦， 一般到10分钟， 方可品饮茶汤 。 否则， 不但失去了品茶艺术的享受， 而且饮起来淡而无味， 这是因为白茶加工未经揉捻， 细胞未曾破碎， 所以茶汁很难浸出， 以至浸泡时间须相对延长， 同时只能重泡一次 。
另外， 冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关 。 一般说来， 凡原料较细嫩， 茶叶松散的， 冲泡时间可相对缩短；相反， 原料较粗老， 茶叶紧实的， 冲泡时间可相对延长 。 总之， 冲泡时间的长短， 最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好 。
四、冲泡次数
据测定， 茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的， 最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等 。 一般茶冲泡第一次时， 茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时， 能浸出30% 左右；冲泡第三次时， 能浸出约10%；冲泡第四次时， 只能浸出2～3%， 几乎是白开水了 。 所以， 通常以冲泡三次为宜 。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶， 由于这类黄山毛峰是绿茶吗茶的内含成分很容易被沸水浸出， 一般都是冲泡一次就将茶渣滤去， 不再重泡 。 速溶茶， 也是采用一次冲泡法， 工夫红茶则可冲泡2～3次 。 而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次 。 白茶和黄茶， 一般也只能冲泡1次， 最多2次 。
品饮铁观音乌龙茶多用小型紫砂壶， 在用茶量较多时（约半壶）的情况下， 可连续冲泡4～6次， 甚至更多 。
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