今天带来的是私房辣白菜,注意调料根据自己口味适量增减 。
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食材白菜 5棵
萝卜干 5个
蒜 10克（小我口胃酌情增减）
姜 10克
苹果 3个
白梨 2个
辣椒粉 500g
糯米粉 300g
盐 500g
方式/
1白菜一分为四，每层都平均抹上盐 。
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2放在容器中，用重物压上，室温腌制2-3天，去去水分 。 （切记：整个辣白菜的腌制过程中，所有的容器都不克不及有一点儿油）
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3萝卜干切当作片 。 传统的辣白菜是放鲜白萝卜，可是腌制过程中，萝卜会变得软烂，口感不是很好，遂我改为萝卜干，即使接收水分，但仍是有韧劲 。
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4【私房辣白菜的做法】糯米粉隔水蒸 。 开锅后再蒸10分钟（注重：上面再盖上一个小盆，防止冷凝的水滴入糯米粉） 。 有的方式是加糯米糊，但糯米糊太稀，抹酱的时辰有些挂不住，所以改为糯米粉 。
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5姜蒜剁当作末儿，比例姜3蒜7.
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6苹果和白梨剁当作末儿 。
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7把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一路（注重：不消放盐和糖 。 白菜已经吃足盐分，在和辣酱的腌制中，盐分会平衡 。 苹果和梨可以取代糖，糖分不易太多，因为在长时候腌制中，糖分会被乳酸菌转化，所以糖分越多，到后来白菜就会变得越酸） 。 和酱的时辰若是太干，可以少加一些凉开水，包管酱稠度适中
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8把去过水分的白菜每片都平均的抹上辣椒酱，放在密闭容器中，室温1天后，再在3℃下腌制10天，即可食用 。
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以上内容就是私房辣白菜的做法的内容啦，希望对你有所帮助哦！
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