鉴赏色香尤其强调茶品 在茶艺表演里还有：
1、游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈， 以括去壶底之水， 防其滴入杯中 。
【一 鉴色赏香】
2、关公巡城：依次来回往各杯斟茶水 。
3、韩信点兵：壶中茶水剩少许后， 则往各杯点斟茶水 。
4、三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯， 中指顶杯， 此法既稳当又雅观 。
这些是茶壶和闻香杯才有的 。
关于什么是中国工夫茶？清代的蔡爽（字伯龙）的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释 。 该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书， 其上卷（饮食调和）有谓：
茶米 正一茶叶
好茶 正一工夫茶硕
幼条 正一芽茶
前为方言， 后有“正”字的是官话 。 原来， 中国功夫茶者， 好茶之谓也 。 （有意思的是， 二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致）显然， 这里的功夫茶， 是指好茶叶 。
更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：
武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰功夫茶 。
道光间梁章钜《归田琐记》说：“武夷茶名有四等：花香、小种、名种、奇种 。 名种茶“山以下多不可得， 得则泉州、厦门人所讲工夫茶 。 ”董天工《武夷山志》卷十九也云：“第岩茶反不甚细， 有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名， 烹之有天然真味， 其色不红 。 ”
民国十一年《福建通志》（物产）引《闽产录异》说：武夷寺僧多晋江人， 以茶坪为业， 每寺都请泉州人为茶师， 茶采来后， 又有就茗柯择嫩芽， 以指头入锅， 逐叶卷之 。 火候不精， 则色黝而味焦， 即泉、漳、台、澎人所称工夫茶， 瓿仅一二两， 其制法则非茶师不能， 日取值一强 。
可见,自清初以来,中国功夫茶原是指岩茶中一个品位甚高的品种,而且其名称是由漳泉台澎人给叫出来的 。
红茶中也有一类称功夫红茶的品类， 如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫等 。
道光年间曾在广州十三行的美国商人亨特在其所著的《广州“番鬼”录》中说：茶的种类繁多， 主要分为红茶、绿茶两类……红茶则包括武夷、功夫、小种和包种 。 上书中， 功夫茶有时写成工夫茶， 如言东印度公司贩运的“茶叶主要是武夷茶和工夫茶 。 ”至于红茶何以称做工夫茶， 这位洋商的解释是：“做工者的的茶 。 ”——由于文献中确实缺乏可资参照的材料， 因而华文水平不高的亨特只好望文生义的地“直译” 。 依笔者管见， 如按前引蔡爽所揭示的“工夫茶即好茶”的说法去解释， 也许更合情理：既然好的岩茶叫工夫茶， 那么， 好的红茶也称为工夫茶又有何不可？
那么， 为何岩茶“其最佳者曰工夫茶”呢？前引郭柏苍《闽产录异》的一段话可作为注脚 。 试想， “就茗柯择嫩芽， 以指头入锅， 逐叶卷之”， 且要把火候掌握得恰到好处， 这该花费多大的工夫， 该有多精湛的技艺？
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