陆羽足迹未及潮郡 ， 潮境内的泉水自然无缘进入“名泉录” ， 但这并不意味着潮境无好泉 ， 潮人不晓择水 。 北宋唐庚《梦泉诗序》云：“潮阳尉郑太玉梦至泉侧 ， 饮之甚甘 ， 明日得之东山上 ， 因作《梦泉记》示余 ， 余作此诗 。 ”诗中且有“名酒觉殊胜 ， 宜茶定常煎”之句 。 又 ， 《海阳县志·金石略》记潮州西湖山《濮邸题名》：“淳熙丙午中秋……登卓玉 ， 上深秀 ， 汲泉瀹茗 ， 步月而归 。 ”此皆宋代与潮郡有关的择泉记载 。 潮州的名泉 ， 比比皆是：潮州西湖的风栖泉、处女泉；潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉；汕头舵浦的龙泉；澄海之凤泉、狮泉、象泉、灵泉、玉泉；惠来的甘泉、君子泉；潮阳的卓锡泉；普宁马嘶岩的流泉：揭阳的狮子泉、茉莉泉、八功德水泉……这里所开列的 ， 是名副其实的“挂一漏万” ， 真要作一番普查的话 ， 正不知要开出多长的一串名单 。 何况 ， 还有很多“养在深闺人未识”的深山大岭中的“未名”泉！除了山泉 ， 潮境内的韩江、榕江、练江、凤江等等 ， 只要未受污染 ， 亦皆是水质纯美的江河 。 从前 ， 沿江居民多有入江心取水烹茶者 ， 有时江水稍浑 ， 亦不用加什么白石、伏龙肝或施于“拆洗”手段 ， 只须投入一点明矾 ， 搅动几下 ， 静置片刻便成清甘澄碧的好水 ， 其味不下山泉 。 此外 ， 遍布城乡的水井 ， 亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉 。 在幽静的古城中 ， 每家都有一口以上大小不一的水井 ， 有客登门 ， 几句寒暄之后 ， 马上开炉升火 ， 再亲临井边 ， 抖动长绳短绠 ， 颤悠悠地汲起一小桶夏冽冬温的井水来 。 望着水面摇漾不停的波光 ， 听着那淅淅沥沥的滴水声响 ， 自有一番舒心的意趣 。 当然 ， 显著名且屡成名家吟咏对象的 ， 还是潮州湖山的山泉 。 丘逢甲《潮州春思》之六 ， 至今仍脍炙人口：曲院春风啜茗天 ， 竹炉榄炭手亲煎 。 小砂壶瀹新鹪嘴 ， 来试湖山处女泉 。 饶锷先生《西湖山志》谓此泉“深居幽谷 ， 从不见人 ， 正如处女 ， 故以处女名之 。 时有游虾逐队而出 ， 泉活故也 。 ”因此 ， 昔时潮城中有陆羽癖者 ， 皆往
彼处汲取活泉 ， 甚至有专以挑运泉水为生者 。 相传有一富家日日雇人挑水 ， 每当泉水进门 ， 只取前桶而倾去后桶之水 ， 人问其故 ， 曰：“后桶多汗气、屁气 。 ”这则传说很快会使人联想起元代大画家倪云林的一段趣事 。 据《驹阴冗记》所载：云林“尝使童子入山担七宝泉 ， 以前桶煎茶 ， 后桶濯足 。 人不解其意 ， 或问之 ， 曰‘前者无触 ， 故用煎茶：后者或为泄气所秽 ， 故以为濯足之用 。 ’”上述两家 ， 确实迂腐得可以 。 试想入山挑水 ， 哪有中途不换肩的道理？路愈远 ， 换肩的次数愈多 ， 两个水桶 ， 又怎能分清哪个为前 ， 哪个为后？不亲事劳作的人 ， 难免要闹出一些常识性的笑话 。 不过 ， 不管传说是否属实 ， 在慎于择水这一点上 ， 的确是古今茶人 ， 人同此心 。 在过去 ， 要亲身践履陆羽提出的“茶烹于所产之处 ， 无不佳也”的主张 ， 亦不是容易的事 。 凤凰单丛产于凤凰山 ， 请问有多少人能天天得到产地的泉水？但是 ， 随着矿泉水的问世 ， 这一难题已迎刃而解 。 比方说 ， 用取自凤凰山地表下200多米的“潮宝”一类的矿泉水来冲沏单丛、黄枝香 ， 那味道确实“好极了” 。 而只要你肯花费 ， 上街一转便如探囊取物 。 这是现代科技带给茶人的福音 。 当然 ， 如果矿泉水厂能一念及此 ， 在包装及价格方面予以调整的话 ， 产、销双方 ， 定能皆大欢喜 。
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