部分北方朋友对于铁观音的泡法不是太了解， 将铁观音如绿茶般用大杯浸泡 。 这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味， 白白浪费了一泡好茶 。 其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序， 本文将图文并茂地教...
部分北方朋友对于铁观音的泡法不是太了解， 将铁观音如绿茶般用大杯浸泡 。 这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味， 白白浪费了一泡好茶 。
其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序， 本文将图文并茂地教您三分钟学会泡铁观音 。
一、茶具的选择
泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可 。 但由于近年来铁观音流行轻发酵， 比较重视茶叶的香气， 建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可)， 这样有利于发挥出铁观音的香气， 盖香明显 。 由于紫砂壶密度较小， 壶体孔隙会吸附一部分茶味， 所以感觉起来香气就差了一畴 。 当然， 喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的， 只是要分些观音给壶喝就是了 。 呵呵!
下面我以盖碗为例来示范铁观音的泡法 。
二、铁观音的冲泡
1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中， 用沸水冲泡 。
2.用盖子刮去泡沫 。
3.快速将茶冲倒于公道杯中 。 公道杯上放置滤网， 可滤去碎茶叶 。 由于这第一道茶水主要是洗茶， 并不饮用， 故而快冲快出为好 。
4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯 。
5.洗好杯子后， 再用沸水冲泡第二道茶水， 盖上盖子 。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水， 将茶水倒于公道杯中 。 可根据各人喜好稍做调整， 觉得淡了就延长一点， 觉得浓了就缩短一点 。
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮 。
8.细细品味观音的韵味之后， 揭开盖碗冲泡下一道茶水 。
看了这个范例， 相比您不再觉得泡功夫茶有多难了吧?赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧， 相信从此您一定会喜欢上铁观音的 。
如果您看了本文还有什么不明白的地方， 欢迎和我交流， 愿与天下朋友共享好茶 。
明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器， 汤成于火， 四者相连， 缺一不可” 。 茶、水、器、火四者， 环环相扣， 这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应 。 泡茶看似容易， 将茶置于壶内， 注热水， 待片刻， 再倒出来， 就完成了“泡茶”!表面看来， 铁观音茶就如上述的分解动作， 就可得好茶汤!然而， 静心观茶、识茶， 钻研茶的特质， 才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外， 实际泡茶过程中， 以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨， 才得好茶汤滋味 。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格， 自成一家 。 首先， 必须严把用水， 茶具， 冲泡三道关 。 “水以石泉为佳， 炉以炭火为妙， 茶具以小为上”， 意思就是水以山泉水最好， 茶具以小巧方便为佳， 如果用炭火来烧水那是最好不过 。
冲泡按其程序可分为八道：
1白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具
2观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具， 放茶量约占茶具容量的五分;
3悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯， 使茶叶转动;
4春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫， 使其清新洁净;
5关公巡城(倒茶)：把泡一， 二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
【铁观音如何泡出好味道】6韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色
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