酸菜 ， 这可是一道不错的美食 ， 最适合夏天的时候了 ， 拿一点来烧汤 ， 或者拿一点来凉拌了作为下饭菜都是不错的 ， 可是做得不好或者方法不当 ， 酸菜放不了多久 。 下面我来讲讲我妈妈做的酸菜吧 ， 好吃 ， 保存时间也久 。 东西/材料 土坛子（泡菜坛子）一个 ， 晾晒器皿一个 ， 各类本身喜好吃的小菜（如白菜、豇豆等）、桶一个 ， 调料、盐等
操作方式1 01 筹办一个有涎的土坛子一个或者是玻璃的坛子（最好是土坛子） ， 就是绿釉陶瓷 。
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02 将青菜或者年夜头菜洗净滤干水份 ， 我妈妈常用的是年夜头菜 ， 我就以它为例吧！
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03 将年夜头菜的头切当作丝也可以借用东西来擦丝 ， 叶子用刀切丝 ， 平均的放入晾晒器皿里 ， 晾干水份（晒焉变色） 。
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04 插手调料 ， 如盐 ， 放入年夜料粉（如八角粉、白扣粉、小茴喷鼻粉或者是十三喷鼻） ， 鸡精（可以放一点辣椒面 ， 不喜好不要放） ， 放入晒好的年夜头菜里拌平均 ， 揉制看着熟了的样子 ， 装入坛子 ， 边装边插手少量的凉白开 ， 压紧 ， 装好后盖上盖子 ， 掺入坛涎水 。 坛涎水要按期添加 ， 包管坛口处于密封状况 。
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05 【怎样积酸菜不烂】放置在通风的情况下一殷勤半月就可以食用了 。
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操作方式2 01 筹办一盆豆腐泔水（就是做豆腐流下的乳白色水） ， 用盆子装起 ， 放在暖和潮湿的处所（避免阳光直射） ， 放置到发酵（有酸味即可）
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02 将有酸味的泔水倒入洗净滤干的桶里或者是清洁的玻璃罐里 ， 插手适量的盐、年夜料、鸡精味精等调料 。
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03 将洗净的白菜或者青菜放入水中汆一下水 ， 捞出来滤干 ， 把白菜放入备好的泔水里 ， 插手姜片和红泡椒 ， 包管菜被泔水全数覆没 。
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04 用保鲜膜或者塑料膜封口 ， 放在通风的处所 ， 7到十五天即可
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出格提醒 在做酸菜或者之后食用时都不克不及把有油或者带油的器皿放入坛或桶里 ， 否则会粉碎菌类发展情况导致酸菜变质腐臭 。 一旦有变质现象请不要在食用了
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