先选择颗粒饱满 ， 质量上乘的绿豆100g；加水充分侵泡 ， 至少4个小时 ， 一般是泡一个晚上 ， 看到已经明显发胀就差不多了；捞出后 ， 转移到淘米盆中 ， 下面再放个盆接水；用一块纱布完全覆盖在上面 ， 要求纱布绝对无油 ， 纱布完全遮住绿豆；之后再使用重物按压好 ， 放到相对阴暗的地方 ， 不要见阳光；最后 ， 每天都要给它喷洒一次水 ， 差不多不到一周就可以食用了 。
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【绿豆芽怎么发 怎么发绿豆芽】 在生豆芽的时候 ， 所有的容器一定要确保干净没有污染 ， 可以在使用前用开水烫一遍消消毒 。 在发豆芽的过程中 ， 一定要确保养护环境没有一丝光线 ， 而且不要放在油烟大的地方生豆芽 。
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另外 ， 种植绿豆芽选种的时候尽量用当年收获的新绿豆 ， 而不是陈豆；绿豆芽生长时期浇水要透彻 ， 一定要保证湿润度；绿豆芽种植过程中不能见光 ， 避光性要好 。
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绿豆芽 ， 即绿豆的芽 ， 为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。 食用部分主要是下胚轴 。 绿豆在发芽过程中 ， 维生素C会增加很多 ， 而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 ， 可达到绿豆原含量的七倍 。 所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。
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