采摘
莲心茶采取福鼎大白茶的一芽二叶为原料 。
【莲心茶有哪些制作工序？】采摘：系采一芽二叶之嫩叶制成 ， 因其叶片幼嫩如莲子心 ， 而叶芽上又多白毛 ， 干燥后成茶白毫显而易见 ， 故名曰白亳莲心 。
制作
经萎凋、杀青、揉捻、干燥等四道工序加工而成 。
萎凋：目的在于蒸发部分水分 ， 促使芽叶内含物发生适度的变化 ， 消除成品的苦涩味 。 当地的经验是萎凋应掌握适当的限度 ， 萎凋程度过轻达不到萎凋的目的；萎凋程度过重 ， 即失水过多 ， 内含物质变化过大 ， 均不利莲心茶品质的形成 。 通常 ， 芽叶减重率控制在18%左右 ， 时间6—8小时 。 当叶色转为暗绿 ， 叶的侧脉折而不断 ， 折梗尚能脆断 ， 叶质柔软 ， 好为适度 。
杀青：手工杀青 ， 全用抖炒 。 做到抖得散 ， 翻得匀 。 杀青锅温180℃左右 ， 投叶量1500克左右 ， 当叶子松散不粘手 ， 清香透露即为适度 。
揉捻：杀青叶经摊凉冷却后进行揉捻 。 过到茶索挺直紧结的目的 。 干燥分毛火和足火两个过 。 毛火在烘笼上进行 ， 烘温90—100℃ ，
每笼投叶量1500克左右 ， 烘至七、八成干为适度 。 足火在炒锅内时行 ， 锅温80℃左右 ， 炒至足干 ， 色略显灰为适 。
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