再次是摸 ， 即看茶叶手感如何 。 乌龙茶分球形和条形两种 ， 前者放在手中抖动 ， 要感觉分量适中 ， 太轻滋味淡薄 ， 太重易苦涩；后者 ， 如果感觉叶尖刺手 ， 是因为茶青太嫩或退青不足 ， 喝起来会有苦涩感 。
最后是沏 ， 即开汤冲泡 。 这也是试茶最重要的一个步骤 。 准备一只瓷杯、5克茶叶 ， 冲150毫升的开水 ， 静置5分钟 。 然后取一个小汤匙 ， 拨开茶叶看看汤色 。 若汤色浑浊、淡薄 ， 叶片焦黄碎裂 ， 或是汤匙闻起来有草青味 ， 都表示这茶叶“先天不足” 。 好茶汤颜色应该明亮浓稠 ， 即使茶汤冷却 ， 香气依然存在 。
青茶
青茶的品饮
青茶在各地有不同饮法 ， 比如安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法等 ， 各有特色 。 这里简单介绍下基本步骤：
1.摆具：将茶具一一摆好 ， 茶壶与茶盅并排置于茶盘之上 ， 闻香杯与品茗杯一一对应 ， 并列而立 。 电茶壶置于左手边 。
2.赏茶：用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内 ， 供来宾欣赏 。
3.温壶：温壶不仅要温茶壶 ， 还要温茶盅 。 用左手拿起电茶壶 ， 注满茶壶 ， 接着右手拿壶 ， 注入茶盅 。
4.温杯：将茶盅内的热水分别注入闻香杯中 ， 用茶夹夹住闻香杯 ， 旋转360度后 ， 将闻香杯中的热水倒入品茗杯 。 同样用茶夹夹住品茗杯 ， 旋转360度后 ， 杯中水倒入涤方或茶盘 。
5.投茶：将茶荷的圆口对准壶口 ， 用茶匙轻拨茶叶入壶 。 投茶量为1/2至2/3壶 。
6.洗茶：左手执茶壶 ， 将100℃的沸水高冲入壶 。 盖上壶盖 ， 淋去浮沫 。 立即将茶汤注入茶盅 ， 分于各闻香杯中 。 洗茶之水可以用于闻香 。
7.高冲：执茶壶高冲沸水入壶 ， 使茶叶在壶中尽量翻腾 。 第一泡时间为1分钟 ， 1分钟后 ， 将茶汤注入茶盅 ， 分到各闻香杯中 。
高冲
8.奉茶：闻香杯与品茗杯同置于杯托内 ， 双手端起杯托 ， 送至来宾面前 ， 请客人品尝 。
9.闻香：先闻杯中茶汤之香 ， 然后将茶汤置于品茗杯内 ， 闻杯中的余香 。
10.品茗：闻香之后可以观色品茗 。 品茗时分三口进行 ， 从舌尖到舌面再到舌根 ， 不同位置香味也各有细微的差异 ， 需细细品 ， 才能有所体会 。
11.再次冲泡：第二次冲泡的手法与第一次同 ， 只是时间要比第一泡增加15秒 ， 以此类推 ， 每冲泡一次 ， 冲泡的时间也要相对增加 。 优质乌龙茶内质好 ， 如果冲泡手法得当 ， 可以冲泡几十次 ， 每次的色香味甚至能基本相同 。
12.奉茶：自第二次冲泡起 ， 奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中 ， 然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程 。
青茶的功效
青茶中含有机化学成分达四百五十多种 ， 无机矿物元素达四十多种 。 茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分 。 有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。 而铁观音所含的有机化学成分 ， 如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量 ， 明显高于其他茶类 。
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