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林语堂:谈茶与友谊【林语堂-谈茶与友谊，杭白菊的功效与作用】从人类文化和幸福的角度来看 ， 我认为人类历史上没有什么比抽烟、喝酒和喝茶更有意义 ， 更重要 ， 而且对于闲暇 ， 友谊 ， 交际与谈话的享受更有直接贡献的发明了 。 所有的三种事情都有几个共特点：第一 ， 他们对文化的影响是多么的重大 ， 以致我们的火车除了餐车之外也还有吸烟车 ， 我们还有酒馆和茶馆 。 在中国与英国 ， 喝茶至少已成了一种社交风尚 。 对于烟 ， 酒 ， 茶的适当享受 ， 是只有在闲暇 ， 友谊 ， 与亲睦的氛围中才得有所发展的 。 因为只有具有伴侣生活感觉 ， 慎交友 ， 爱闲暇的人 ， 才能享受烟 ， 酒 ， 和茶的 。 没有了社交本质 ， 那么这些东西便也没有什么意义了 。 享受这些东西与欣赏月亮 ， 白雪、以及花草一样 ， 必须要有相当的友伴 ， 因为这一点我是觉得便是中国的生活艺术家们往往所最坚持的 。 某种花必须与某种人共赏 ， 某种风景又必须与某种女人共览 ， 雨声如果要欣赏的话 ， 也必须在夏日躺在深山寺院里的竹榻上欣赏；总之 ， 最注重的便是情调 ， 每种东西都各尤其适当的情调的 ， 而不适调的友伴则会把那种情调完全破坏 。 因此 ， 一个生活的艺术家所最坚持的第一点 ， 便是凡希望要享受生活的 ， 其必要条件 ， 便是必须去寻找一些情投意合的朋友 ， 而且要不殚麻烦地去增进友谊 ， 保持友情 ， 像一个妻子拉住她丈夫一样 ， 或像一个高明的棋手跋涉千里去访另一棋友一样 。 这样的心旷神怡 ， 周遭又有良好的朋友 ， 我们便可以吃茶了 。 因为茶是为恬原叶静的伴侣而设的 ， 正如酒是为热闹的社交集会而设的 。 茶又一种本性 ， 能带我们到人生的沉思默想的境界里去 。 在婴孩啼哭的时候喝茶 ， 或与高谈阔论的男女喝茶 ， 是和在雨天或阴天摘采茶叶一样的糟糕 。 茶叶在晴天的清晨采摘 ， 那时的山上晨气清稀 ， 露香犹在 ， 固之茶的享受还是与幻术般的露的芬芳及风雅发生联系的 。 道家的极力主张绿茶冲泡方法回返自然 ， 以及我们的阴阳育化宇宙的观念中 ， 露水代表“灵液琼浆” ， 在一般人的想象中 ， 这露水是一种清妙的食品 。 人类和野兽如果把这种东西喝的相当多了 ， 便颇有长生不老的希望 。 狄更斯说得好 ， 他说 ， 茶“将永远成为知识分子所爱好的饮料” ， 但中国人则似乎更进一步 ， 把茶与高超的隐士联系起来了 。 那么茶是象征着尘世的纯洁的了 。 从采摘 ， 烘焙 ， 储藏 ， 一直到最后的冲泡和饮喝 ， 在需要最清洁的手法 ， 油腻的手或油腻的杯 ， 稍有一点不洁净便是以轻易吧喝茶的雅致破坏无余 。 因此 ， 喝茶的享受 ， 最宜在眼前没有奢侈的东西 ， 心中没有奢侈的思念的环境中 。 一个人和一个妓女在一起时 ， 终究是在酒中找到了乐趣 。 而不是在茶中找到乐趣的；妓女有资格喝茶的 ， 他们便是中国诗人学者所宠爱的人了 。 苏东坡又一次寓茶为“可爱的少女” ， 可是后来 《煮泉小品》 的作者田艺衡便马上加以限制说 ， 茶如果必须以女子为喻的话 ， 只可喻之为麻姑仙子 ， 至于“必若桃脸柳腰 ， 宜亟屏之销金幔中 ， 无俗我泉石 。 ”他又说：”啜茶忘喧 ， 谓非膏梁纨绮可语 。 ” 真正爱喝茶的人觉得把玩煮茶和喝茶的用具 ， 便是一乐趣 。 例如蔡襄 。 他在年老的时候已不能喝茶 ， 可是每天还是烹而玩之 ， 习以为常 。 另一学者周文浦 ， 每天早晨至晚上 ， 按时烹茶饮茶六次；他非常爱它的茶壶 ， 死时并以之伴葬 。 喝茶的艺术和技巧因之是这样的：第一 ， 茶最易受其他气味的沾染 ， 自始自终必须绝对注意清洁 ， 必须和酒及其他有气味的东西隔离 。 第二 ， 茶叶必须保存在凉爽干燥的地方；在潮湿的季节 ， 人们必须把时常要用的茶叶酌量放在特制的小罐里 ， 最好是锡制的小罐；其余的藏在大罐里的茶叶则到必要时才打开；保藏的茶叶如果发霉 ， 应放在锅里 ， 用慢火焙一焙 ， 不用锅盖 ， 而不断用扇子扇着 ， 使茶叶不致变黄火褪色 。 第三 ， 烹茶的艺术有一半是在获得鲜美的清水；山上的泉水最佳 ， 江水次之 ， 井水又次之；自来水如果来自水池 ， 也很不错 ， 因为水池以山泉而源流的 。 第四 ， 一个人要欣赏好茶 ， 必须有一些恬静的朋友 ， 而且人数一次不要太多 。 第五 ， 茶的正常颜色普遍是淡黄色 ， 深红色的茶必须和牛乳 ， 柠檬或薄荷同喝浅谈中国茶文化 ， 或用什么食物把茶的涩味冲散 。 第六 ， 最好的茶有一种回味 ， 这要在最后的半分钟 ， 到茶的化学成分和唾液发生作用的时候 ， 才能赶到 。 第七 ， 茶须泡好即喝 ， 如果你想和好茶 ， 你不该让茶在壶里留得太久 ， 使茶味过浓 。 第八 ， 泡茶必须用刚刚煮滚的水 。 第九 ， 一切混杂物均不可用 ， 虽则如果有些人喜欢杂一些别的味道（如素馨或桂皮之类） ， 那也不妨 。 第十 ， 好茶味道和“婴儿肉”的香味一样 。 .酒更好的了
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