1、鸡腿肉洗净 ， 切丁 。 放入盐半勺、白糖半勺、生抽1勺、料酒1勺拌匀腌制15分钟 。 小葱切段 ， 干辣椒剪成段 。 姜1块切片 ， 蒜4瓣切粒；
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2、碗中放入红薯淀粉50克、鸡蛋1个、清水适量拌匀调成糊状；
【豆瓣鸡的做法】
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3、锅放入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 将鸡腿肉裹上面糊后放入锅中炸制 。 表面金黄后捞出沥干；
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4、锅中留底油 ， 放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒炒香 ， 放入豆瓣酱1勺炒出红油 ， 倒入炸好的鸡腿肉、葱段翻炒均匀即可出锅 。
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