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品茶的美学【品茶的美学，茶的分类】品茶的美学 茶人欣賞茶葉﹐重在從茶葉中去發掘文化美﹑藝術美﹑工藝美和自然美 。 茶在中國茶人的眼裡是鐘山川之靈稟﹐得天地之和氣的靈物 。 茶以名山秀水為宅﹐以明月清風白雲為伴﹐“性潔不可污﹐為飲滌塵煩”(唐韋應物) 。 在真正的茶人胖大海能吃吗眼裡﹐茶具有無限的美感 。 陸羽把茶稱為“南方之嘉木”﹐盧仝把茶餅稱為“月團”﹐黃庭堅把茶稱為“雲腴”﹐蘇東坡把茶比作“佳人”﹐乾隆皇帝把茶比作“潤心蓮”﹐在這些茶人眼裡﹐茶中不僅飽含著大自然的信息﹐而且可聯想到人類的高尚品質﹐可看到歷史的縮影 。 當然﹐茶人們在欣賞茶葉時﹐除了聯想之外﹐還有具體的方法 。 這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味” 。 (一) 五品 “五品”是指調動人體的所感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶 。 即 “耳品”注意聽主人(或茶表演者)的介紹﹔ “目品”用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等﹔ “鼻品”用鼻子聞茶香﹔ “口品”用口舌品鑒茶湯的滋味韻味﹔ “心品”對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞昇華到文化的高度 。 例如﹐僅僅是茶葉的名稱如“碧螺春”就足以讓人憶古思今﹐聯想到煙波浩淼的太湖﹐聯想到“嚇殺人香”的俗稱﹐以及康熙皇帝御筆賜名的情景﹐如果再加上對茶的色香味的聯想﹐必定會達到神遊太湖洞庭山﹑心馳茶鄉﹐領悟到“洞庭無處不飛翠﹐碧螺春香百里醉”的意境 。 (二) 三看﹑三聞﹑三品﹑三回味 三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法﹐這些方法應綜合應用﹑相互補充﹐才能欣賞到茶的全貌 。 1. 三看 頭一看是看干茶的外觀形狀﹐即看是芽茶﹐還是葉茶﹔是珠茶﹐還是條索茶﹐以及看干茶的色澤﹑質地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無顯毫等等 。 二看是看茶湯的色澤﹐即看茶湯是否大益普洱茶功效清澈鮮艷明亮並具有該品種應有的色彩 。 三看葉底﹐即看沖泡後充份展開的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整﹐有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象﹐烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊” 。 2. 三聞 即干聞﹑熱聞 。 冷聞 。 干聞主要聞干茶的香型﹐以及有無陳味﹑霉味和吸附了其他的異味 。 熱聞是指開泡後乘熱聞茶的香味﹐茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型﹐每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式 。 冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香﹐這時可聞到在高溫時﹐因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味 。 3. 三品 茶要細細品啜 。 頭一品主要是品火功﹐春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧 。 玫瑰花茶的颜色 第二品是品滋味﹐這時應讓茶湯在口腔內流動﹐與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸﹐看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀 。 第三品是品茶的韻味 。 清代大才子袁枚曾講﹕“品茶應含英咀華﹐並徐徐體貼之 。 ”即將茶湯含在口中﹐像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼﹐細細品味﹐吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑 。 袁枚在品茶時講要“徐徐體貼”茶﹐這體貼兩個字用絕了 。 只有對親人才談得上體貼﹐只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶” 。 我們只有像袁大才子一樣﹐帶著對茶的深厚感情去品茶﹐才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”﹐妙不可言的韻味 。 4. 三回味 三回味是茶人在品茶之後的感受﹐品了真正的好茶後﹐一是舌根回味甘甜﹐滿口生津﹔二是齒頰回味甘醇﹐留香盡日﹔三是喉底回味甘爽﹐氣脈暢通﹐五腑六臟如得滋潤﹐使人心曠神怡﹐飄然欲仙 。
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