年夜饭怎么做得营养有品质？这些错误千万别再犯( 二 ) _小知识

3. 适量放醋

文章插图

烹饪蔬菜时恰当加点醋，可以削减维生素的损掉，因为维生素在碱性情况中轻易被粉碎，而在酸性情况中则比力不变。
烹饪动物性食物时，醋还能使原猜中的钙消融得多一些，从而促进钙的接收。
4. 上浆挂糊

文章插图

上浆挂糊是什么意思？这就比如给食材穿上了一层衣服。
这些“衣服”的原料一般是淀粉或鸡蛋，它们都是食材的庇护膜，可以避免食材中的水分、维生素流掉，此中的卵白质和维生素也不轻易因为高温而变性、遭粉碎。
5. 勾芡

文章插图

菜快熟的时辰，将调好的芡汁（原料为淀粉）淋入锅中，可以或许使汤料夹杂为一体，我们就能把浸出在汤汁里的一些营养当作分连同食物一路摄入，避免损掉。
不外，需要注重的是，青菜、红烧、干烧、干煸类菜肴，汤汁原本就比力浓稠，不需要再勾芡。
还有加了豆瓣酱、甜面酱的菜肴，因为调料自己有粘性，营养素很轻易进入菜肴，也不需要勾芡。
最后还要出格说说“碱”（好比小苏打），固然日常平凡做菜用得不多，本家儿如果做面条、馒头这些时利用，但仍是想告诉你们，碱轻易粉碎卵白质、维生素等多种营养素，日常平凡要谨严利用哦！