黄豆泡发8-10个小时 , 洗净沥干水分 。 料理机研磨打成豆浆 , 凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可 。 放到布袋子里挤出豆浆 , 除去豆渣加热烧开5分钟 。 倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里 , 底下放一个锅 , 锅里放水 , 隔水微开加热 。 豆浆盆的表面随着加热 , 开始出现一层豆皮 , 这层豆皮就是腐竹皮 。
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腐竹又称腐皮 , 是一种汉族传统豆制食品 , 也是华人地区常见的食物原料 , 具有浓郁的豆香味 , 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。 腐竹色泽黄白 , 油光透亮 , 含有丰富的蛋白质及多种营养成分 , 用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开 。 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等 , 食之清香爽口 , 荤、素食别有风味 。 但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的 。
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腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中 , 李时珍说 , 将豆浆加热时 , 表面出现一层膜 , 将膜取出 , 干燥后即得腐皮 。 腐竹的质量分3个等级 , 颜色越浅 , 营养价值越高 。 腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分 , 如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等 。
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【腐竹怎么做出来的 腐竹怎么做出来的?】 快速泡发腐竹的方法:首先将腐竹用手掰成小段 , 加入三十度左右的温水最佳 , 水量一定要没过腐竹哦!再加入一瓶盖的白醋 , 白醋能够加速腐竹的泡发 , 取一个比容器小一些的盘子或者小碗把它们扣在碗底 , 这样腐竹就能完全的浸泡在水里了 , 然后用手把腐竹捏一捏 , 像挤海绵一样多捏一会儿 , 再接着盖入碗中泡 。
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