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六堡茶
王华:泡茶的艺术女：做茶的艺术.
【王华-泡茶的艺术，水仙茸勾茶】泡茶 ， 看茶色 ， 品茶汤 ， 是一个从技术到艺术 ， 从艺术到境界的奇妙过程 。 《红楼梦》崔利伟安努尼妙玉说：一杯好 ， 两杯是解渴的傻事 ， 三杯是喝牛喝骡；明朝人许次纾说：一壶茶只能再巡一次 ， 第一巡是好喝 ， 然后是甘甜醇厚 ， 第三巡是充满欲望的 ， 都强调清啜、慢啜、慎品 。 在龙井茶、乌龙茶以及巴蜀地区盖碗茶的品饮之中 。 .饮酒的深刻滋味随处可见
龙井茶通常用无色透明玻璃或白瓷茶杯、溪水或矿泉水冲泡 。 冲泡时 ， 将壶举得高高的 ， 让80度的沸水从上到下冲入杯中 ， 这样茶叶冲散浮立水面 ， 立即可见杯中清汤绿叶 ， 鲜明有致 ， 茶叶一旗一枪 ， 亭亭玉立 ， 又如游鱼徜徉于澄水之中 。 而杯口水汽如白鹤飞起 ， 茶香四溢 ， 暖气熏人 。 西湖龙井产地这时捧杯初呷 ， 略见甘醇；再饮 ， 顿觉淡然中回味甘甜 ， 齿颊留芳 ， 似乎有一种太和之气 ， 弥散全身 。 方知此无味之味 ， 乃至味也 。
乌龙茶的冲泡饮料有自己的风格 ， 讲究高冲、低倒、刮沫、压盖、烫杯、澄清、过滤等艺术 。 也就是先提起水壶 ， 把茶壶和茶杯一个一个烫 。 然后 ， 在小茶壶中放入半壶以上的茶叶 ， 将开水倒入茶壶口 ， 用茶壶盖刮掉表面泡沫 ， 立即盖上香 。 然后把开水倒满锅保温 。 过了一会儿 ， 按照低、快、花茶的种类是根据什么命名的匀、最好的四字配方倒饮料 。 低喷口靠近杯沿 ， 不要太高；意思是快速往杯子里倒茶保暖；均匀地指向并排的茶杯和茶杯 ， 采取1234和4321的方式在游览中倒茶 ， 称为关公的城市之旅 ， 使每个茶杯中茶汤的浓度均匀；意思是不要把茶留在茶壶里 ， 而是一滴一滴地倒 ， 这叫韩信的点兵 。 这时候还是不急着捧杯 ， 而是用中指托住杯底 ， 送到鼻子里看颜色闻香味 。 然后举杯轻啜 ， 让第一口茶汤在口中回旋 ， 用舌头品尝；茶汤一旦入喉 ， 口中吱吱作响 ， 回味卓绝 ， 品出神韵 。
巴蜀地区的盖湾茶 ， 因其独特的茶具、高超的泡茶技艺和独特的茶室风味 ， 在茶林中独树一帜 。 一碗茶茶具是由瓷盖、瓷碗和铜托(或瓷托)组成的三件套头 。 盖子可以控制开放式茶碗中的水温；可用于翻转茶叶 ， 使其充分均匀浸泡；刮掉茶碗表面漂浮的茶粉和泡沫；再啜的时候也可以挡住茶叶 ， 以免喝进嘴里 。 灯座也有自己神奇的功能 。 它可以托住茶碗而不烧桌面 ， 水溢出也不会弄湿桌子 。 喝茶的人上茶也方便 ， 不会烫手 。 沏碗茶的茶医就更熟练了 。 他们可以一手拎着一口很长的大铜壶和几十个茶碗 。 快速整齐地摆放茶碗 ， 如五颜六色的蝴蝶飞舞；茶可以隔座加水 ， 使水柱凌空而下 ， 翻腾而发声；一旦茶与碗的边缘对齐 ， 它就会戛然而止 ， 不会在碗外留下一滴 。 巴蜀的茶馆大多建在竹堤、森林、水边 ， 竹椅背大 。 它们优雅、舒适、稳重 ， 便于半躺半聊、寄托、享受宁静闲适的情趣 ， 甚至达到物我和谐、朦胧、统一的最高境界 。
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