西湖龙井茶
名列中国十大名茶之冠， 国外被誉为"绿茶皇后" 。 它已有一千二百多年的历史， 唐代茶圣陆羽所著《茶经》中已有记载 。 以龙井称茶名始于宋朝， 到清朝才真正扬名 。
西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中， 包括梅家坞、云栖、狮峰山、灵隐等地， 这里处处林木茂密、翠竹婆娑， 一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中 。 具有得天独厚的生态条件， 气候温和、雨量充沛 。 " 茶出龙井者， 作豆花香， 色清味甘， 与他山异 "（见《钱塘县志》） 。
杭州是我国七大古都之一， 自古是文人墨客留恋之处 。 宋代诗人苏东坡曾有："欲把西湖比西子"， "从来佳茗似佳人"的赞美诗句 。
龙井茶加工方法独特运用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"等十大手法 。
为了保护西湖龙井茶， 国家质量监督检验检疫总局已于二○○一年十月二十六日发布第 28 号公告 , 自即日起正式对龙井茶实施原产地域保护 。
简称龙井 。 产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区 。 每年春季分四次采摘鲜叶 。 清明前采头茶称为"明前茶"， 其形似莲心， 故称"莲心" 。 谷雨前采摘称"雨前茶"， 又称二春茶， 其形似旗如枪， 故称"旗枪" 。 立夏采三春茶， 形似雀舌， 故称"雀舌" 。 四春茶附带茶梗， 故称"梗片" 。 龙井茶具有四绝， 一色绝、二香绝、三味绝、四形绝 。 即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌 。 龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分， 有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效 。
西湖龙井茶是我国的第一名茶， 滋味甘鲜醇和， 香气幽雅清高， 汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵 。 因产于杭州西湖山区的龙井而得名 。 习惯上称为西湖龙井, 简化称为龙井 。 龙井， 既是地名， 又是泉名和茶名 。
龙井茶区分布于"春夏秋冬皆好景， 雨雪晴阴各显奇"的西湖风景区， 山清水秀， 景色绮丽 。 东依西子湖， 南濒钱塘江， 西邻转塘， 北连古荡的林木茂盛的山丘坡地之中， 植被保护完好 。 山势自西北向东南倾斜， 缓缓伸向钱塘江和西子湖畔， 西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障， 阴挡寒流侵袭， 南部受钱塘江湿润季风的调节， 境内气候温和， 雨量充沛， 富于漫射光， 土壤微酸， 土层深厚， 排水性好， 小区气候条件其优越 。 在狮峰山上， 梅家坞里， 云栖道旁， 虎跑泉边， 满觉陇中， 灵隐寺周围， 九溪十八涧沿岸， 翠岗起伏， 绿树婆娑 。 更是产区如画， 得天独厚 。
产地：按"狮""龙""云""虎""梅"列品第：
狮--既狮峰， 品质最佳， 最富盛誉（地名）
龙--龙井（地名）
【龙井茶叶】云--云栖（地名）
虎--虎跑（地名）
梅--梅坞（地名）
味：为豆花香、清香味甘 。
色：色清
形：取其一芽一叶， 长不过2.5厘米
采摘期：四月初至十月上旬 。
现代高档龙井茶以一芽一叶为标准 。 鲜叶经摊放一青锅一理条整形"回湖"（二青叶筛分和摊凉）一辉锅、干茶筛分、归堆、收灰等工序加工而成 。 成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世， 素"国茶"之称 。 形似碗钉光扁平直， 色略黄似糙米色， 滋味甘鲜醇和， 香气幽雅清高， 汤色碧绿清莹， 叶底细嫩成朵 。 龙井茶有"色绿、香郁味甘、形美"四绝之誉， 所以有"三名巧合， 四绝俱佳"之喻 。
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