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-YoNowTalk-
聚焦于城市文化的主题访谈栏目【YoNowTalk】 。在每个主题企划中,我们通过采访不同行业KOL , 来探寻他们的城市灵感 。
本期对话韦恩 Wayne
美食公众号「造洋饭书」作者
自由料理人、美食旅行博主、健身达人
自古以来,人们对美食的探索就从未停下脚步 。古早以书经的方式记录烹饪之道、写诗歌言颂对美食的喜爱,影响甚远 。到现代传播媒介的多样化,互联网关于美食的内容早已遍地开花 。自媒体时代下诞生的美食博主便被赋予了更多价值,成为如今饮食文化传播的KOL 。
年轻人喜爱的视频平台某站数据显示,2021年,美食播放量超240亿次 , 其中美食DIY类与探店类内容更受大家喜爱 。除此之外,大家也热爱分享自己的美食记录生活日常,围绕着美食内容的创作不断有新的变化 。
作为较早一批的互联网美食博主,韦恩钟情于去世界各地探寻美食,他把对美食的理解与游历记录在「造洋饭书」里 , 分享自己的烹饪哲学与生活美学 。阅览韦恩的料理大片,让我们一起走进他的创作生活,探索世界食物的美学艺术 。
YONOW:是怎样一个契机下 , 和美食打交道变成了您日常工作的一部分?
韦恩Wayne:
最早做菜只是我工作之外的一个业余爱好 。我个人其实对食物的接受度很高,喜欢尝试一些新鲜有趣的口味,又因为健身的原因想吃得健康一些 , 所以就会自己去研究吃的 , 渐渐地就把做饭当做生活中的一种乐趣 。
能成为美食博主,也是个偶然的机会促成的 。当时是在一家潮流杂志工作,主编想开展一个年轻化的美食专栏,而我会做饭这件事在朋友圈中传得小有名气,于是就交给我来负责编辑 。
区别于传统的食谱教程,我们希望通过其他的视角去获得美食内容的创作灵感 。比如说从一部电影,时下新潮的文化 , 打造属于年轻人玩味的、有趣的烹饪节目 。这也算是「造洋饭书」早期的一个雏形吧,后来从杂志转到互联网 , 也一直保持这样内容创作习惯 。
YONOW:做「造洋饭书」初衷是什么?可以解释一下造洋饭书是什么意思吗?
韦恩Wayne:
一是为了记录我做过的料理,二是可以去环游各地美食,比如有时候在异国的路边也会碰到令人惊艳的食物 , 又或是去体验很贵的米其林餐厅、fine dining , 抱着学习的态度,把这些经历都记录在「造洋饭书」里,也算是没白走一趟 。
其实拆解读作造,洋饭 , 书就很容易理解 , 洋饭顾名思义就是西餐,《造洋饭书》是中国早期的一本西餐烹饪食谱,就是为了教中国厨子做西餐 。当时看到这个名字的时候觉得很有趣,也有种打开新世界的感觉,但是这本书现在绝版了 , 我觉得也挺契合现在做的事,就用了这个名字 。
YONOW:从最早一批美食博主坚持到现在,也成为了一线博主,你认为自己能收获流量关注的原因在于什么?
韦恩Wayne:
兴趣是领路人,关键靠坚持 。因为做自媒体是需要你投入大量的时间精力去完成的一件事 , 跨行业从零开始,要仔细想清楚你是真的对这件事很感兴趣吗?
2000和xp下运行cmd,进入dos窗口 , 复制和粘贴都用右键完成
也是因为工作我才能对这个餐饮领域了解更深,但其实我又不完全是这里面的人 。另外一半的身份是和读者、消费者站在一起的,可以理解为是充当沟通餐饮行业与消费者的中间角色,提供开放自由的视角 。
比如在「造洋饭书」里给读者直观分享我在米其林餐厅的就餐体验 。同样,其实这些餐厅也会关注我发布的内容,翻阅现在的消费者对什么食物、口味比较感兴趣 , 便于他们调整、研发新的菜单 。
YONOW:探寻美食的路上中,您吃过最惊艳的食物是什么?哪家餐厅又让您印象深刻?
韦恩Wayne:
19年我在哥本哈根旅行的时候,接触到了新北欧料理流派的食物,让我印象十分深刻 。这个理念是由一家做风味料理的餐厅,NOMA的创始人提出的 。在当地影响了一大批年轻的餐厅和主厨加入了这场新北欧的美食运动 。他们主张回归传统的北欧料理并加入了新的元素,向世界展现用纯粹简单的烹饪手法也可以制作美食,同样也可以是具有艺术性和美感的 。
有幸可以在哥本哈根品尝到现代文明诞生下的新北欧料理,同时被一家米其林三星餐厅:天竺葵(Geranium)惊艳到 。餐厅的菜品是我从来没尝过的食物,不管是从食材、制作手法、摆盘造型以及它的风味,都是一次全新的见识与体验 。你可以品尝到主厨对于食物创作精研细作的热爱,以及强烈而鲜明的北欧饮食文化特点 。
天竺葵的菜品多从自然界的花草万物获取灵感,风味也依季节变化而更改 。例如一道名为「小森林」的甜品 。树状糖片用李子做成,敲碎之后连同花草落入碗里,下面的绿色玫瑰是一朵酢浆草雪芭 。灵感来源北欧的森野气息,不同季节造访会吃到不一样的版本 , 我吃的是「小森林 · 夏季篇」,秋冬又是另一种配色和味道 。所以不论你是第几次来,都能有初次来时的期待感 。
*The Forest
YONOW:在环游世界的旅途中 , 都收集过哪些烹饪灵感?
韦恩Wayne:
比方说泰餐的灵魂其实就在于对香料的运用 。日常烹饪离不开朝天椒、南姜、香茅、青柠 , 另外还有用来调味的鱼露、咖喱,都是泰式味觉来源的基础 。看似重口其实对味道也不是随意的组合 。再者说西班牙海鲜饭和意大利海鲜烩饭,在某种意义上接近广式煲仔饭 , 他们也会把米饭烹饪得很干,也会追求那一片焦香四溢的锅巴 。
日本人对于异国料理的擅长是出乎我的意料的 。作为日本常见的高档菜色怀石料理,它的烹饪风格就是跳脱日式调味,加入了欧式料理风格,形成独特新潮的风味 。
所以每个地方、每个人对于食物的理解不同,做出来的味道也会不同 。没有独一的烹饪方式,也没有一成不变的味道 。
7万公里的车需要保养哪些项目?七万公里的车需要什么保养7万公里汽车一般需要做一次大保养,最基本的项目就是更换机油机滤了,机油在发动机里充当清洁、润滑、冷却等作用,机油长时间不换会 。
在我没去过这些地方之前,我对食物的认知可能也只能停留在别人的想法层面上 。亲身体验以后 , 收获颇丰,
我也会在脑海里构思重组这些料理手法和食材搭配 。
YONOW:在平衡美食与健身方面,有什么样的心得可以和大家分享?可以教给大家做一道好吃的健身餐吗?
韦恩Wayne:
爱健身和爱吃其实不冲突,如果你愿意做料理的话,拥有好身材也不是一件难事 。我也会觉得减脂餐难吃,所以会花心思去研究怎么把它给做好吃 , 给大家分享一荤一素两道基础的健身食谱吧 。
【酸奶烤鸡肉串】
食材:鸡胸肉、大蒜、酸奶、橄榄油、咖喱粉、芝麻
时间:45分钟
步骤:
Step1、准备三块鸡胸肉,切成大块 。
Step2、提前一晚制作腌料(希腊酸奶、橄榄油、咖喱粉、辣椒粉、盐、胡椒) 。
Step3、用水浸泡一会竹签,再串上鸡肉,这样烤的时候竹签不会变黑 。
Step4、烤箱温度 190°C,15 分钟后翻面再烤 5 分钟,最后撒上小葱和芝麻就完成啦!
【烤蔬菜沙拉】
食材:红薯、花菜、牛油果、吐司、菠菜、羽衣甘蓝、松子、日式芝麻酱
时间:60分钟
步骤:
Step1、红薯是减脂必备的食材,洗干净以后沾点水分,用锡纸包好放入烤箱,调至200°C,60分钟 。
Step2、烤软的红薯去掉皮,剥块,再加入花菜、牛油果摆盘,淋一点橄榄油和盐
Step3、放入烤箱里调至 180°C, 烤15分钟拿出来就能闻到蔬菜的香味啦!
YONOW:长沙这座城市给你留下了怎样的印象,你最喜欢的长沙美食是什么?
韦恩Wayne:
我毕业的第一份工作就是在长沙广电,距离现在应该有6、7年的时间,紫苏桃子姜,还是会让我印象深刻 。当时就想紫苏、桃子、姜这三种味道完全不一样的食材组合在一起会是什么味道 。入口的味道是酸甜咸都有又不觉得脱离,特别是在吃过重油重辣之后,清香脆爽横扫口腔 。有点像怀石料理给我感觉,像一款香水让人回味 。
有很多来自湖南的主厨和甜品师,都尝试过用自己的方式去呈现这道菜,我也以紫苏桃子姜为灵感 , 设计过一道甜品【紫苏桃子姜慕斯】 。
YONOW:2023年有什么计划吗?或者说最近正在忙些什么?
韦恩Wayne:
我个人今年的心态比较躺平吧 。现在想要外出旅游也不方便,所以更多时候还是尽可能的在国内分享一些城市的美食 , 也会定期和餐厅做一些联动,线下的城市饭局、cooking class之类的形式 。举办一些创意的活动,和有意思的人用吃饭的方式社交 。
探寻不同的美食文化,再把体验到的美食用文字或者镜头的方式记录下来 , 分享到社交媒体平台上,表面上看这是大多数美食博主的工作日常 。但是细究内里,在人人可发声的自媒体平台,想要获得头部流量,需要持续不断的内容创作激情,更需要保持对初心的敬畏 。
「造洋饭书」之于过去是新奇的 , 促进了东西方文化交流;之于美食创作,是不可复制的自媒体优质内容;之于韦恩,是忠于个人客观表达的料理笔记;之于我们,是一场过目余味的视觉美食体验 。
策划 / YoNow编辑部
撰文 / 大妍
设计 / 仕奇
*图片由受访者提供
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