中国六大茶类中 ， 有“青茶”一类 ， 那青茶是什么呢？其实“青茶”与“乌龙茶”是同一种茶的两个名字 ， 因其色泽青褐如铁 ， 故旧名“青茶” 。 很多人提起青茶可能不熟悉 ， 说到“乌龙茶”那就非常熟悉了 。
乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 ， 其制作工艺介乎于绿茶和红茶之间 ， 主要产于福建、广东和台湾省 。
关于乌龙茶的命名 ， 能找到的说法很多 ， 至于哪种是真哪种是假 ， 现在已经无法追溯 。 您觉得哪种最有道理？下面给您介绍几种流传较广的说法 。
传说1：乌龙茶中的“乌龙”最初是源自福建省安溪县的一个打猎人 ， 因他长得黝黑健壮 ， 乡亲们都叫他“乌龙” 。 一年春天 ， 乌龙腰挂茶篓采茶半日 ， 一头山獐突然从身边溜过 ， 乌龙紧追不舍并捕获了猎物 ， 当到家时已又过半日 ， 乌龙和全家人忙于品尝野味 ， 已将制茶的事全然忘记了 。
翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青” 。 没有想到放置了一夜的鲜叶 ， 已镶上了红边了 ， 并散发出阵阵清香 。 当茶叶制好时 ， 滋味格外清香浓厚 ， 全无往日的苦涩之味 。
后制茶人精心琢磨与反复试验 ， 终于制出了品质优异的茶类新品 ， 并以采茶人命名“乌龙茶” 。 安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了 。
传说2：一位茶农在山上采完茶青后 ， 将茶青鲜叶放在竹篓里 ， 然后背下山 。 山路崎岖 ， 在下山的过程中 ， 竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃 。 茶青鲜叶经过碰撞后 ， 产生了花一样的清香 。
茶农将这个偶然的发现 ， 用于茶叶加工 ， 竟然形成了后来的一种特殊的"摇青"工艺 。
当时 ， 自然科学不发达 ， 茶农无法解释这种神秘现象 ， 于是 ， 将这种茶称为"乌龙茶",就是"糊里糊涂的茶",乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称 。
传说3：据说乌龙茶命名来源于茶叶的形态 ， 茶叶在晒、炒、焙加工之后 ， 色泽乌黑 ， 条索似龙 。 在水中泡开 ， 叶片似卷似曲 ， 色泽乌青 ， 有如乌龙入水 ， 故而得名 。
乌龙茶的命名传说远不止以上几种 ， 您就当了解下历史 。 咱们最关心的 ， 还是如何喝到一口实实在在的好茶 。
乌龙的种类很多 ， 比较著名的有：闽北茶区的大红袍、武夷水仙；闽南茶区的安溪铁观音、黄金桂；台湾茶区的冻顶乌龙；广东茶区的凤凰单枞 。
福建崇安东南部的武夷山 ， 盛产岩茶 。 “大红袍”是武夷岩茶中的“王者” 。 因大红袍母树极为稀少 ， 只有三棵六株 ， 至今已有350多年的历史 ， 年产量不足一公斤 ， 极其珍贵 ， 故其被视为国宝型的茶品 。
【“青茶”就是乌龙茶，乌龙茶为何取名“乌龙”？】制成茶品后的大红袍外形条索紧结 ， 呈绿褐色油润有光泽 ， 干茶香纯正 ， 冲泡后茶汤橙黄清透 ， 汤中香气馥郁、入口滋味甘爽顺滑 ， 香气浓烈 。
安溪铁观音 ， 主要产自福建省安溪县西部“内安溪” 。 铁观音成品依发酵程度和制作工艺 ， 大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型 。
制成茶品后铁观音 ， 干茶条索卷曲、肥壮 ， 有厚重感 ， 色泽砂绿润泽 ， 整个外形宛如螺旋体 ， 冲泡后汤色浓艳金黄宛如琥珀 。
广东潮州凤凰山产茶历史悠久 ， 凤凰单枞一直是潮州茶的代表 ， 其产销历史已有几百年 。 现在尚存的3000余株单枞大茶树 ， 树龄均在百年以上 ， 性状奇特 ， 品质优良 ， 单株高大如榕 ， 每株年产干茶10余公斤 。
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