创业选址,创新创业开店策划书

相信很多餐饮老板都有选址的经验,选址最重要的是衡量人流量 。有的老板在街上蹲点几天,有的晚上数附近居民楼前的灯光,计算入住率 。方法很多,哪种更好更准确?
【创业选址,创新创业开店策划书】餐饮选址有多种方式 , 如人工选址、互联网选址、代理或选址公司选址、参考标准选址等 。今天 , 我们将重点讨论手动选址 。
找人多的地方扫街
这里的扫街并不是真的用扫把扫街 , 而是绕着圈走 。这是最原始最实用的方法,餐厅的知名度很重要 。所以要选择人多的地方扫街,好的地方和店铺往往是人迹罕至的,所以抓住机会最有效的方法就是多转转,多看看 。比如在Xi安开发市场 , 首先要考虑的区域位置一定是这些人聚集的区域 , 比如小寨、钟楼、龙首村等 。
找熟人推荐
没有人比当地人更了解一个地方 。如果你想尽快找到一个合适的地方 , 你最好问问当地人 。但是朋友的建议只是参考 。你要有分辨清楚的能力,不要人云亦云 。
白天实地蹲点考察
先说怎么蹲着算 。
当你看着一个即将出租转让的店面,接下来需要做的就是实地考察 , 行前准备,纸笔和相关的统计表格 。
考察的内容分三个方面:
一是数人流
在店铺所在街道的主要路口把守,统计不同时间段的人流量,包括早中晚三个时间段,包括吃饭、非吃饭、周末、节假日等 。
根据自己产品的属性,有针对性的统计 , 比如我们做的是汉堡店,主要客户是年轻人和小孩 。然后我们统计一下总人数,年轻人和孩子的人数,各个方向的人数 , 然后根据换算率就可以估算出大概的客流量 。
二是看进店率
在统计总人数的基础上,第二个要考核的项目是进店率 。通常的做法是,在餐厅周边寻找与自己类别相同或相近的餐厅作为参考,统计他们用餐的客流量,计算一天的生意情况 。
统计方法一般包括:点餐、看收据数量、统计座位、观察上菜率、估算顾客平均用餐时间、计算翻台率等 。很多店收据都是订单,可以直接根据订单号估算客流量 。有的店没有小票,也没有数字,需要根据座位数、用餐时间、上桌率、翻桌率来衡量客流量 。
计算的公式为:
营业额=客流量x客单价
客流量=座位数x翻台率x上座率
翻台率=饭点总时长/平均每个顾客就餐时长
上座率=同一时间段就餐人数/总座位数(多算几个时间点然后取平均值)
多找几家类似的店观察计算一下,大概就能算出周边店铺的经营情况,大致了解一下这个地方的整体情况 。
三是看周边
如果店选在美食街 , 那就对比最好和最差的店,搞清楚消费者是谁,消费习惯是什么 。如果那个地方不是人们吃饭的地方,那么你应该找到这个地方,看看人们在哪里吃饭 。
之前我们在矿山路附近的一个小区观察了一个地方 。周边小区很多,入住率很高 。店在小区正门,但晚饭时间几乎没什么人,总是莫名其妙 。后来发现小区的另一个侧门是餐饮一条街 , 食客云集 。所以看地方的时候一定要多了解周围的情况 。
trong>晚上蹲点查看入住率在社区选址不能只看楼盘多少 , 还要考虑入住率 。很多社区看着楼盘很多 , 但是入住率不高,这样的地方选址还是要谨慎考虑的 。
了解一个小区的入住率最基本的方法就是去物业咨询 , 还有一个直观的办法就是晚上去蹲点,根据楼里边亮灯的数量来判断入住情况 。其实很多新开的小区入住率还不是特别高的时候,晚上去观察可能收获会比白天更大 。
根据周边其他生活设施推测客流
一个地方的人流量多少还可以根据周边的一些生活设施来推测:
一是城市公共自行车停车点的分布
我们在选址的时候发现了一个现象 , 就是社区人流量多少和门口的公共自行车车桩的数量是成正比的,人流量的的社区,自行车停车桩也相对比较多,所以根据自行车停车点的数量就可以推测出来人的多少 。
二是共享单车的流动方向
一般在社区周边晚上共享单车的数量是最多的,在办公区附近白天共享单车数量是最多的 。晚上社区门口共享单车的数量也能在某种程度上反应人流量 。当然这个也和其他因素相关,比如说社区距离地铁站和公交站的距离 , 以及社区周边的交通状况,包括很多社区对单车的限制的 。这个方法仅可作为参考 。
三是观察卖菜的和卖鲜面条的
通常来说卖鲜面条和卖蔬菜的店比较多,而且生意都比较好的地方,做快餐和小吃都不具备竞争优势 。因为周边居民自己买菜回家做饭的概率比较大,在外消费频次就会比较低 。
小 结
考察店铺是一个体力活,也是一个智力活 。每个地方的形态不一样,面临的问题也不一样,这就需要我们在掌握基本观察方法的基础上学会灵活运用,融会贯通 , 争取更加准确的了解到真实情况 。

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