文章插图
1、鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开 ， 焯一下水 。
【卤鸭头的做法及配方 卤鸭头的做法及配方怎么炒糖色】2、焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净 。
3、用剪刀剪开喉部，把气管扯掉 。
4、全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒 。
5、放入适量的干辣椒 ， 喜欢吃辣的，辣椒可以多放点，不能吃辣的朋友可以少放一点 。
6、加入一把小茴香和花椒（家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小 ， 会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料） 。
7、再加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系 。
8、加入姜片，5小勺盐，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖 。
9、全部调料都加入之后，用筷子搅拌一下，再加入冷水与鸭头齐深 。
10、用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐，感觉咸淡适中后盖上锅盖 ， 小火慢炖1.5—2小时 。再闷半小时后出锅 。鸭头是越煮越好吃的 。当然，要注意锅内是否有汤汁，小心熬干 。
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