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肉桂和桂皮 ， 两者名字相近 ， 常让人误以为它们是同一种物质的不同形态 ， 实则不然 。 肉桂与桂皮在许多方面都有着显著的区别 。 接下来 ， 给大家详细分享一下二者的区别 。
一、来源的区别
肉桂：肉桂来源于樟科肉桂树的干燥树皮 ， 树种比较的单一 ， 这种树主要分布在中国的福建、广东、广西等地 ， 以及越南、印度等外国国家 。 肉桂树的树皮经过剥取、晒干等工序后 ， 成为我们常见的肉桂 。 肉桂因其独特的烹饪价值和香气 ， 在烹饪领域有着广泛的应用 。
桂皮：桂皮则来源于樟科的其他几种植物 ， 如天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮 。 这些植物与肉桂树虽同属樟科 ， 但种类不同 ， 因此其树皮在性质、成分和用途上也存在差异 。 桂皮作为调味料 ， 在烹饪中尤为常见 ， 尤其是中式菜肴中 ， 桂皮是不可或缺的香料之一 。
二、外观的区别
肉桂：肉桂的外观呈红棕色 ， 表面较为光滑 。 其断面多为红棕色 ， 油性较大 ， 这是肉桂质量上乘的重要标志之一 。 肉桂的质地较硬 ， 不易折断 ， 且香气浓郁持久 ， 尝之微甜回口带有辛辣 。
桂皮：桂皮的颜色相对较浅 ， 外表为灰白色 ， 表面也常带有灰白色花斑 。 其外观较为粗糙 ， 不如肉桂光滑 。 桂皮的断面较为平坦 ， 质地同样较硬但是很脆 ， 香气较为清淡 ， 类似樟脑 ， 味微甘辛 。 此外 ， 桂皮的厚度通常较薄 ， 一般在1到2毫米左右 ， 而肉桂则相对较厚 ， 可达3到8毫米 。
三、在烹饪中作用的区别
肉桂：肉桂在烹饪中还会用于甜品的制作 ， 如蛋糕、面包、糖果以及咖啡等 ， 其独特的香气和甜味能够提升甜品的口感和风味 。 此外 ， 肉桂还具有烹饪价值 ， 适合各种食材 ， 在炖肉的时候放一块肉桂进去 ， 可以提升食材的香味 ， 食材出锅后可以满屋飘香 ， 越嚼越香 。
桂皮：桂皮则更多地被用作菜肴的佐料 ， 特别是在中式烹饪中 。 无论是炖肉、烤鸡还是其他肉类菜肴 ， 桂皮都能为食物增添独特的香气和味道 ， 在烹饪过程中 ， 桂皮能够迅速为肉的表面入味 ， 起到提香增鲜的作用 ， 并且 ， 桂皮的除异味作用也比较强 ， 可以很好的去除肉类食材中的异味 。
四、挑选方法
肉桂和桂皮的挑选方法：
观察外观：优质的肉桂外皮光滑 ， 色泽深红或棕红 ， 避免选购颜色过于鲜艳或有明显黄色斑点的肉桂 ， 这些可能是添加了化学物质的劣质产品 ， 桂皮也是同样的道理 ， 要观察外观 。
【肉桂和桂皮一字之差，但不是去皮的区别，区别很大，不要用错了】闻其香气：肉桂的香气应该浓郁而持久 ， 尝之微甜带辛辣 ， 可以掰一小块放在嘴里尝试 ， 优质的肉桂初尝甜 ， 回味辣；桂皮的香气应该浓郁且持久 ， 呈现出特有的辛香味 。 如果香味过于刺鼻或几乎没有香味 ， 则可能是劣质产品 。
肉桂和桂皮虽然只有一字之差 ， 但在来源、外观、烹饪中的作用以及挑选方法上均存在显著差异 ， 在挑选时 ， 应注意观察外观、闻其香气并关注产地与品牌 ， 以确保购买到优质的产品 。
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