文章插图
1、主料：鸡蛋3个、低筋面粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白兰地5毫升 。
2、准备好3个常温鸡蛋，在冰箱里的记得提前拿出来回温，这样有利于打发蛋白，两个无油无水的打蛋盆 。
3、将蛋清和蛋黄分离，蛋清里千万不要混入蛋黄 。
4、称取45g白砂糖，在蛋清中先加入1/3的白砂糖 。
5、用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，再加入1/3的白砂糖，继续打发 。
6、继续打发至较为细腻的小泡，再加入最后1/3的白砂糖，继续打发 。
7、打发至出现明显的纹路，泡沫细腻洁白有光泽，缓缓提起打蛋器，呈短而坚挺的尖峰就可以了，将打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存 ， 避免消泡 。
8、蛋黄中加入白兰地 ， 白兰地能激发出可可的香味，也能去掉鸡蛋的腥味，我习惯加一点 。
9、加入玉米油，可以使用任何没有味道的油脂，加入清水用打蛋器打至均匀 。
10、筛入低筋面粉和可可粉 。
11、用刮刀翻拌至细腻均匀，没有颗粒，别划圈 。
12、此时，将烤箱预热10分钟，设定为150度，上下火 。
13、取1/3的蛋白霜加入可可面糊中 。
14、用刮刀翻拌均匀，这一步是为了稀释面糊 ， 使其更容易与其余的蛋白霜混合均匀 。
15、将步骤16的混合物倒入剩余的蛋白霜中 。
16、轻柔而快速的翻拌，千万别划圈 ， 那样容易消泡，拌好的蛋糕糊应该均匀细腻有光泽，流动性较好 。
【可可戚风蛋糕的配方与制作 可可戚风蛋糕的做法】17、将蛋糕糊倒入6寸圆形活底模具中，理想状态下，蛋糕糊应该会自然变得平整 ， 端起模具，在案子上震几下，震出大气泡，请注意，一定要用铝制的模具，而且千万不要刷油 ， 不然蛋糕绝对膨胀不起来 。
18、送入烤箱中下层
19、时间设定为50分钟，趁这段时间可以洗刷一下工具，泡一杯茶 ， 看会电视，不用一直守着烤箱 。
20、时间到，简单的可可戚风蛋糕就完成了 。
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