江西4大地道小菜，外地人下不去嘴，本地人却当心头好，建议尝尝
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每个地方 ， 都有属于自己独有的“小菜” ， 它虽然不是餐桌上的主角 ， 但是却有着举足轻重的作用 ， 尤其是当你没有食欲的时候 ， 这个时候小菜 ， 就发挥了它应有的价值 。 进入六月之后 ， 天气异常的炎热 ， 那么人也容易失去胃口 ， 如果餐桌上 ， 有一道或者几道开胃的小菜 ， 那么 ， 立马就能让你食欲大开 。
来到江西 ， 地道的小菜非常多 ， 但是江西这4大地道小菜 ， 外地人下不去嘴 ， 本地人却当心头好 ， 建议尝尝 。 具体是什么小菜呢？今天就带大家一起来了解一下 ， 如果来江西的话 ， 记得要去尝尝 。
01
鹰潭茄子干
这个小菜 ， 一旦上桌 ， 真的食欲立马就打开 ， 它的制作方法 ， 也不是特别的难 ， 从地里采摘茄子回家 ， 没有的话 ， 直接上街去买 ， 接着把它煮熟 ， 打的茄子切开一下 ， 像那种线茄 ， 就不用去管它了 ， 煮了直接晒 。
晒的差不多 ， 一般早上做 ， 晚上就可以制作了 ， 准备一点大蒜末还有辣椒面、盐、味精五香粉 ， 喜欢糯一点 ， 可以来点糯米饭 ， 再来上一点甜米酒 ， 包好之后 ， 隔水开始蒸 ， 彻底蒸透之后 ， 在进行晾晒 ， 晒好之后就可以开吃了 。
吃起来口感甜甜的 ， 还有些辣 ， 甜甜辣辣的口感 ， 不仅可以当做零食吃 ， 还能当做下饭菜 。
【江西4大地道小菜，外地人下不去嘴，本地人却当心头好，建议尝尝】02
临川菜梗
这个小菜 ， 味道相对比较重一点 ， 但正因为如此 ， 才深得当地人的喜爱 ， 一般来讲 ， 临川菜梗在腌制的时候 ， 盐分要多一点 ， 所以吃起来 ， 比其它的咸菜 ， 会更加的咸辣 。
这里要强调一点的是 ， 辣味相当的足 ， 而且巨下饭 。 它的制作 ， 也不是很难 ， 把新鲜的芥菜处理好 ， 不要叶子 ， 只要菜梗 ， 把它晒的变软 ， 然后放入盐 ， 开始进行揉搓 ， 变绿的时候就开始调味 ， 放入蒜末、粗辣椒面还有鸡精、十三香等 ， 我做的话 ， 一般还会放入一勺白糖 。
抓匀之后 ， 对其进行腌制 ， 我们可以直接放入到罐子中 ， 腌制三四天左右 ，， 这样苦味已经消掉 ， 就可以开吃了 。
03
香辣大蒜须
外地人看到这个菜的时候 ， 直接给懵了 ， 直言道这个也能吃？但是要知道 ， 在江西的话 ， 这个可是热门小菜 ， 几乎家家户户 ， 都会做这个菜 ， 真的吃一次就让人上头 。
如果想要在家里尝试一下的话 ， 可以学学做法 ， 把大蒜的叶子去掉 ， 留下它的杆还有须 ， 接着把它清洗干净 ， 再切段对半切开 。
倒入一个干净的大碗中 ， 里面放入姜丝 ， 生抽还有香醋 ， 以及剁椒 ， 这个时候还可以来点盐和白糖 ， 淋上一点香油 ， 把它拌匀 ， 接着腌制30分钟左右 ， 这样就可以吃了 。
04
凉拌柚子皮
如果到了江西南昌 ， 那么这道凉拌柚子皮 ， 就值得你去尝一尝了 ， 你没有听错 ， 就是柚子皮做的 ， 这个被外地人 ， 视为果壳垃圾 ， 但是在江西人眼中 ， 它可是宝 。
把柚子皮处理好之后 ， 切成厚一点的片 ， 接着用清水洗干净 ， 多洗几道 ， 挤干水分 ， 接下来一步非常的重要 ， 那就是倒入开水 ， 然后对其浸泡 ， 一般来讲 ， 需要浸泡一天左右 。
中途你也可以重复这个操作 ， 2~3次 ， 浸泡好之后 ， 把它挤干水分 ， 多冲洗几遍 ， 这样基本就不会存在苦味了 ， 我们准备一点小米辣还有大蒜 ， 把它一起放入装有柚子皮的碗中 ， 来点盐和生抽 ， 以及辣椒油 ， 还有十三香 ， 放入白糖以及蚝油 ， 把它拌匀 ， 这样就可以吃了 。
江西的这4大地道小菜 ， 在当地相当的受欢迎 ， 天热的时候 ， 如果你没有胃口的话 ， 建议你在家里试一试 ， 口感还是很不错的 ， 大部分吃在嘴里 ， 劲道爽口 ， 越吃越上头 ， 是难得的美味小菜 。
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