煲汤越久越营养？你已经陷进煲汤误区了！ _小知识

有人说“无汤不当作宴” ，有人说“饭前一口汤，胜过良药方” ，还有人说“吃饭喝汤，越喝越胖”……泛泛我们吃饭的时辰城市为本身筹办几个菜一个汤，才省得一桌子干干的食物，难以下咽。可是，在煲汤的时辰你是否处置准确了呢?若是煲汤时太早放调料，或是用年夜火煲汤，如许的行为城市粉碎汤的营养价值的。下面来看看这些煲汤的误区你有没有？
此刻关于喝汤的争论可谓不停于耳，那事实喝汤是好是坏呢？给出谜底之前，我们先来做一个小考试。
上述四个做法都是典型的煲汤误区，是错误的！这是为什么呢？

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误区一煲汤时候越长，营养越高
在煲汤时，因为“热力破壁”的道理，食材的部门营养物质（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）会消融到汤里，供给了汤的怪异喷鼻味和根基营养。而跟着炖煮时候的拉长，固然总氮增添，但可溶性维生素的损耗也增添，总体的营养价值呈现递减。是以， “煲汤越久，营养越好”的说法并不科学哦！

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误区二只喝汤不吃肉
煲汤时，因为肉自己的水分流掉，且喷鼻味物质消融到汤中，所以“汤渣肉”经常因为嚼之无味而被当当作糟粕丢弃。现实上，肉中的卵白质只有一小部门会溶到汤里，即使长时候炖煮，消融的卵白质也不外占总数10%摆布，残剩的营养物质，都在被舍弃的“汤渣肉”中。
可是，汤中的另一种营养物质却是不比肉减色，那就是油脂，因为煲汤时年夜量的油脂会转移到汤中。当然，除非想要快速增重，否则也不会因为汤中的油脂丰硕，而选择喝汤弃肉吧。
【煲汤越久越营养？你已经陷进煲汤误区了！】误区三喝鸡汤能弥补卵白质
鸡汤被冠以“补身子”的佳誉，最早是源于清朝年间。慈禧曾因身体虚弱，喝鸡汤几日后痊愈，而使鸡汤的滋补功能逐渐传开。
因为鸡汤的营养物质溶在汤里，轻易接收，而肉类的营养则需要肠胃颠末蠕动、分化后才能接收，所以在必然水平上，鸡汤为身体虚弱的人减轻了肠胃承担。
然而，正如误区二提到的，鸡汤中的卵白质含量并不高，而脂肪和盐分倒不少。是以对于消化功能正常的人，以鸡汤弥补卵白质的“性价比”远低于脱脂奶、豆腐一类。每100ml脱脂奶的卵白质约为等量鸡汤的3倍，钙含量为鸡汤5倍，差距较着。

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误区四饭前先喝两碗汤
尝试证实，饭前20~30分钟喝汤100~200ml ，有助于削减正餐的能量摄入，这对于想要减肥的人群而言可谓福音。然而，一次性喝汤两碗，却不是明智的选择。
一方面，对于肠胃消化欠好的人来说，饭前年夜量喝汤轻易稀释胃酸，让肠胃蠕动加倍迟缓。另一方面，喝汤量过多轻易造当作油脂和盐分摄入超标，进而激发水肿、高血压和神经毁伤等疾病。每100ml汤所含盐分为0.5~1g ，对比中国居平易近每日保举盐摄入量6g ，喝太多汤就有可能超标，可见限量喝汤的需要性。