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调饺子馅 ， 牢记“4放2不放” ，
生活质量越来越好了 ， 再也不用等到过年过节才能吃饺子了 ， 只要平常有时间愿意做 ， 都可以吃 。 不过 ， 想要吃到鲜香的饺子 ， 做起来可不是一件简单的事 ， 一定要掌握正确的做法 ， 否则很容易让饺子不香、口感差 。
说到包饺子 ， 馅调的好不好很关键！那么 ， 到底怎么做最好呢？告诉你 ， 调饺子馅 ， 牢记：“4放2不放” ， 保准肉馅油润多汁、鲜嫩可口 。
调饺子馅 ， 有人爱放料酒 ， 有人爱放十三香 ， 不管放什么 ， 目的都是想让饺子吃起来更香 ， 但放的不对 ， 很容易适得其反 ， 要弄清楚了 。
先来看看“4放2不放”分别指什么？
4放：一放水、二放姜、三放白胡椒粉、四放油 。
（1）放水——肉馅只放调料的话 ， 煮熟后的饺子会有些干硬 ， 不能软嫩好吃 ， 所以调饺子馅的时候 ， 最好放些水进去 。 另外注意 ， 水不要放得过多 ， 不然馅料太稀 ， 后面不好包 。
放什么水？清水、高汤、葱姜水都可以 ， 根据自己的喜好选择 。
（2）放姜——有人不爱吃姜 ， 故而调肉馅时一点姜也不放 。不知道你是不是这样？想要煮熟后的饺子香喷喷 ， 一定要放少许姜 ， 可以去腥提香 。 若你实在不爱吃 ， 可以把姜剁得碎碎的 ， 剁成碎末状 ， 这样混在肉馅内很难吃出来 。
（3）放白胡椒粉——肉馅中放些白胡椒粉 ， 有去腥增香的作用 ， 记得放一点 。 另外白胡椒粉不要放太多 ， 一点点就可以了 。
（4）放油——肉馅中放油 ， 可以锁住水分 ， 煮熟后的饺子会变得油润多汁、鲜嫩可口 。
放什么油？葱油、熟油、香油都可以 ， 根据自己的喜好选择 。
2不放：一不放料酒、二不放十三香 。
（1）不放料酒——很多人认为料酒可以给肉去腥 ， 就会在调肉馅时加点料酒进去 。 其实这么做非常不好 ， 做出来并不好吃 ， 会让饺子有股怪味 ， 不建议放 。
（2）不放十三香——十三香是很多人爱吃的一种佐料 ， 但调饺子馅时并不适合放 。 因为十三香的香味太浓郁了 ， 会掩盖住肉馅的香气 ， 让饺子变得不好吃 。
再来看看调肉馅具体怎么做？
【白菜猪肉馅饺子】
准备白菜、猪肉、生姜、香葱、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、食用油、饺子皮 。
1、猪肉去皮洗净 ， 切成小丁 ， 再剁成碎末状 。 生姜去皮洗净 ， 香葱洗净 ， 生姜切碎末 ， 香葱切葱花 。
2、肉末装进大碗 ， 加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、老抽（放少点或者不放）、鸡精搅拌均匀 。
3、肉馅内加入少许清水 ， 朝着一个方向搅拌 ， 至粘稠的状态 。
4、肉馅中放入葱花 ， 锅内加油 ， 烧热后浇在葱花上 ， 激发出香味 ， 再朝着一个方向搅拌均匀 ， 放置一边 。
5、白菜洗净切碎 ， 加入少许盐抓拌几下 ， 腌制十分钟 。 时间到了去掉水分 ， 和肉馅混合均匀 ， 饺子馅就调好了 。
6、取出饺子皮 ， 包好饺子 。 包好后开水入锅 ， 将饺子煮熟盛出 ， 趁热吃吧 。
【调饺子馅，牢记“4放2不放”，保准油润多汁、鲜嫩可口，越吃越香】照这个方法 ， 做出的饺子油润多汁、鲜嫩可口 ， 大家快试试吧 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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