文章插图
1、主料：净鸭一只 ， 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克,葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克，辅料：葱结10克、姜丝5克 ， 麻油10克、熟菜油1000克、甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克 。
2、将鸭子放入沸水氽一下 ， 捞起用凉水洗净，退净细毛 。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
【油炸鸭的做法和配料配方窍门 油炸鸭的做法和配料配方】3、将鸭身擦干 ， 然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜 。将鸭拆骨 ， 斩断翅膀 ， 劈开鸭头待用 。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1/3的蛋糊 。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时 ， 将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；
4、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底 。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条 。装在腰盘的两侧；
5、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样 。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱 。葱白段蘸食、烧有风味 。
推荐阅读
- 蛋糕煎饼的做法和配方窍门 蛋糕煎饼的做法和配方
- 松茸花胶鸡汤的做法 松茸花胶鸡汤的做法窍门
- 做蛋糕胚子的做法 做蛋糕胚子的做法视频
- 红烧米线的做法与佐料配方 红烧米线的做法与佐料
- 洋葱调木耳的做法窍门 洋葱调木耳的做法
- 清炖牛骨头汤的做法 清炖牛骨头汤的做法最正宗的做法
- 奶昔的做法教程简单 奶昔的做法教程
- 水萝卜饼的做法 水萝卜饼怎么做好吃
- 饺子|在哈尔滨，南方人不爱吃饺子的原因找到了！原来饺子差距能这么大
- 凉拌榨菜丝的做法步骤窍门 凉拌榨菜丝家常做法