|十大最好吃的川菜排行榜
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“成都之所以堵车 ， 是因为大家都开车赶着去做两件事 ， 吃饭和打麻将 。 ”四川盆地自古物产丰饶 ， 享有“天府之国”的美誉 。 这里居住着全中国最闲适的人群 ， 他们对味道的审美 ， 自成一套与其他地域截然不同的奇妙体系 。 四川人爱讲“巴适” ， 是安逸、舒服、满意的意思 。 如果在吃到美食后 ， 情不自禁地喊一声“巴适得板” ， 那绝对是四川人对这道食物的最高赞誉 。
作为中国传统四大菜系之一的川菜 ， 起源于古代蜀国 ， 在此之前 ， 川菜还未显示出区别于其他地区饮食的明显特征 。 而随着刘备于蜀地封王 ， 成都成为蜀国首都 ， 古代川菜“尚滋味、好辛香”的风格开始突出 ， 逐渐与其他菜系分道扬镳、自成流派 。
15世纪末 ， 哥伦布把辣椒从南美洲带到欧洲 ， 100多年后——也就是明朝后期 ， 辣椒从海上传入中国 。 辣椒的传入与普及 ， 也就是古代川菜与近代川菜的分水岭 。 现代川菜分为上河帮川菜、下河帮川菜和下河帮川菜 ， 三者组成了川菜三大主流地方风味的流派分支 。 上河帮川菜 ， 川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表；小河帮川菜 ， 川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜共为特色；至于下河帮川菜 ， 川东地区以重庆江湖菜为典范 。
四川盆地气候温润潮湿、多阴雨天气 ， 辣椒的凶猛、花椒的刺激和姜的辛香复合而成令四川人大叹“巴适”的温柔味道 。 1906年~1937年 ， 现代川菜真正意义上定下型来 ， 也渐渐成为了影响全国饮食习惯最深的菜系 。 现如今 ， 在全国各地大小馆子里 ， 似乎都能点上一道麻婆豆腐或者辣子鸡 ， 无论味道正宗与否 ， 都足见川菜广博的影响力 。
调味 ， 川菜之精髓
粤菜一个“鲜”字当头；湘菜在“辣”上称第二无人敢抢第一；淮扬菜以制作工艺的繁复冠绝中外；成菜便隐隐透着灵秀与大家风范的鲁菜敦厚拙朴……唯独川菜 ， 那样特点鲜明 ， 却又让人捉摸不透 ， 无法用一句话道明其精妙之处 。
人们常用“泼辣”这个词来形容四川女子开朗、坚韧、果断而又精明的性格 ， 但懂川菜的人都知道 ， 川菜并非如外界所传的那样 ， 是一味的麻与辣 。 其他地区省份 ， 诸如云、贵、湘、鄂、赣等地吃辣的功力绝不在四川之下 。 川菜之精髓 ， 是在于麻、辣、甜、咸、酸、苦 ， 这六大基本味型的交叉使用 ， 从而形成川菜中著名的鱼香、麻辣、咸鲜、椒盐、怪味、家常、五香、糖醋等纷繁庞杂的复合味型 。
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