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1、把鸡处理干净，去掉鸡爪 。
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开 。
【白切鸡怎么煮又嫩又香 白切鸡怎么煮】3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时 。
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒 。
5、热锅放一大勺油烧至冒烟 。
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖 ， 味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可 。
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中 。
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油 ， 防止水份流失 。
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁 。
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