第八：洒茶 几经数度功夫 ， 最后一手就是洒茶 。 洒茶也有四字诀：低 ， 快 ， 匀 ， 尽 。 “低” ， 就是前面说过的 ， “高冲低斟”的“低” 。 洒茶切不可高 ， 高则香味散失 ， 泡沫四起 ， 对客人极不尊敬 。 “快”也是为了使香味不散失 ， 且可保持茶的热度 。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样 ， 杯杯轮流洒匀 ， 档可洒了一杯才洒一杯 ， 因为茶初出色淡 ， 后出 ， 色浓 。 “匀”字是委重要的 。 “尽”就是不要让余水留在壶中 。 第一冲留一点 ， 二三冲切切不可 。 洒完以后 ， 还可把茶壶倒过来 ， 覆放在苛垫上 ， 使壶里之水份完全滴出 ， 这是因为只要没有水在 ， 单宁就不能溶解 ， 茶就不会苦涩 。
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