【卤菜的制作方法和步骤 卤菜的制作方法】
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1、制作卤鸡翅和鸡腿的方法 。卤水制作：卤菜好不好吃关键在于卤水的制作 。方法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段 。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢 。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可 。
2、将鸡翅和翅腿冷水上锅 ， 煮开，煮至断生，捞出 。卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料 ， 再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内 ， 开大火烧开，熬煮到有香味时 ， 关小火，放进鸡翅和翅腿，小火煮半个小时 。用筷子可以将肉扎透，就可以了 。
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