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1、主料: 腐竹150克;调料:鸡蛋75克、花生油50克、料酒5克、淀粉(豌豆)10克、盐1克、味精1克、大葱5克、香油5克、花椒3克 。
2、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3.5厘米长的段,放入碗内,加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
3、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时 , 拣出花椒不要,留汁 。
【腐竹怎么炸 油炸腐竹的做法】4、将葱剁碎,挤出葱汁 , 连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗 , 打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊 。
5、锅架火上 , 放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油 。
6、原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用 。
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