文章插图
1、大闸蟹2只，大蒜6瓣，姜6片，葱段若干 ， 香菜一小撮，花椒20粒，香叶4片，干辣椒2只，鲜红辣椒0.5个，指天椒1个，郫县豆瓣酱2勺 ， 蒸鱼豉油1勺，花雕加饭酒1勺，蚝油1勺，玉米淀粉若干，食用油若干 。
【香辣爆炒大闸蟹的做法 怎样做香辣爆炒大闸蟹】2、调制汤汁混合均匀 。玉米淀粉倒到小碗里备用 。
3、取出鲜活的大闸蟹 。
4、不要摘捆绑绳子 ， 从它肚子下尖刀捅进去，听到没有呼吸了后可以把绳子松开，背上壳掀开 ， 屁股揭下来 。
5、把蟹主体中间切开，腿的话 ， 钳子和第一条腿在一起，后三条在一起，身子中间切开成这个样子 。切面都裹上玉米淀粉防止蟹黄之类的流失 。
6、多下些油，放螃蟹炸 。
7、直到变红了基本熟了就都捞出来 。
8、新开油，放之前的干调料，出香味后加酱料翻炒 。
9、加入炸后的螃蟹块翻炒 。
10、加入葱 ， 香菜，一小碗水，盖上盖子焖煮一会 。
11、差不多七八分钟后开盖子 ， 汤汁收一下就捞出来，如盘，撒干香菜点缀 。煲剧开吃 。
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