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1、准备一只三黄鸡，处理干净之后 ， 整只鸡鸡皮上均匀的抹上盐，盐不用抹太多 ， 能简单入味就好，鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，放冰箱冷藏腌制90分钟，备用 。
2、鸡腌制好后，准备一只大一些的锅烧一锅清水 ， 看到锅底起小泡，关火，接着用手捏着鸡脚，把腌制好的鸡放入锅中烫，三上三下，每一次浸泡的时间在10s左右 ， 直至让整只鸡鸡皮变成色 。
3、烫好之后，准备一锅冰水，把烫好的鸡迅速的放入冰水中 ， 这一步能让吃起来的鸡皮特色爽脆，如果中途水温上升，根据实际情况加入冰块，直至鸡肚子里面的鸡肉变冷为止 。
4、接下来，把降温过的鸡放入在前面烫鸡的热水中，加入几片姜片 ， 这一步要保证鸡全部没入适中，可以找些辅助物件压住 ， 碗或者盘子都可以，接着开小火，看到水冒小泡后 ， 继续焖煮20分钟 。
5、时间到后，用筷子戳一下鸡肉，如果能轻松戳穿，就可以关火了，反正，则酌情增加焖煮时间 。
【怎么做鸡皮爽脆 这样做的鸡皮爽脆太好吃了】6、焖煮好的三黄鸡取出 ， 再次放入冰水中让整鸡冷却，沥干水分 ， 再抹上芝麻油，抹芝麻油目的是为了锁住鸡的水分，让口感更佳，抹好芝麻油后 ， 放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟即可 。
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