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1、霉菌感染 。甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最为理想的菌类培养基 ， 若是保存不当，或甘蔗出现了比较明显的创伤，都容易被霉菌侵蚀，被感染的甘蔗就会产生毒素，出现红心的现象 。
【甘蔗为什么会变红 甘蔗变红不能吃】2、变红的甘蔗不能吃 。甘蔗变红就意味着已经被霉菌感染，并且在甘蔗的红心的周围果肉中都浸入了毒素 ， 具有剧毒 ， 因此 ， 变色的甘蔗还是直接扔掉 。
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