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【椒盐九肚鱼的做法 椒盐九肚鱼的做法是什么】1、新鲜九肚鱼500克去内脏后，切去头尾和鱼鳍 。
2、洗净沥干，用盐鸡汁腌制五分钟 ， 腌制好后再撒些生粉 ， 备用 。
3、接手来调制脆浆 ， 取同等体积的面粉，水淀粉，蛋清，食用油混合，搅拌均匀，再加入少许盐调味 。
4、将九肚鱼放入脆浆中，充分裹均匀，挂浆 。
5、热锅倒油 ， 开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时，转中小火，放将挂好浆的九肚鱼炸成型 ， 捞出 。
6、然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一遍 ， 炸至金黄色即可 。
7、另起一个油锅，倒入少许油 ， 适量红油、蒜蓉、青红椒、朝天椒圈爆香 。
8、放入炸好的九肚鱼，撒上椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后即可 。
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