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1、特制桔香卤水15千克（卤20只鸭子量） ， 秘制桔香油70克 ， 干红椒节5克 ， 鲜桔子皮丝、姜片各8克，白芝麻2克 。特制桔香卤水的调制（卤20只鸭子量） 。
2、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香叶120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克 ， 清洗干净后用水泡去颜色（因为香料的颜色很深，如果不泡去颜色直接使用，会将鸭皮染黑） ， 用纱布包好备用 。
【手撕烤鸭怎么做的 手撕烤鸭怎么做才酥】3、锅入清水30斤，加老鸡、猪脚、瘦肉、烤猪骨及香料包吊成白色的底汤（剩20斤时），放入嫩糖色和红曲米调色，调入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶酱油、盐、鸡粉及150克冰糖调味，最后倒入400克桔香油，放入葱、姜、胡萝卜、白萝卜和鸭子 ， 一起小火浸卤40分钟即可 。
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