文章插图
1、准备粘米粉120克 ， 小麦淀粉20克，玉米淀粉30克 ， 虾泥50克，油麦菜少许，鸡蛋1个，小米椒少许，植物油3勺 。
2、准备好各种食材 。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等 。
【肠粉制作的方法】3、做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀 。按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破 ， 有弹性 。
4、摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟 。可以用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅 ， 就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟 。
5、在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒 。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚 。
6、撒上馅：待底部稍微凝固 ， 在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎 ， 盖上盖子加热30秒左右 。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟 。
7、将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来 。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）
8、做好的肠粉放在一边 。接下来做酱汁：锅中倒少许油 ， 烧热后爆香葱蒜末和小米椒 。加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁 。浇在做好的肠粉上 ， 就可以吃了 。
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