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洋葱吃起来味道虽然有点辛辣，但是营养价值是很不错的，但是很多人在吃洋葱的时候会出现一个情况，就是发现洋葱变绿了 ， 那么洋葱变绿了还可以吃吗?洋葱变绿了还可以吃吗洋葱变绿是可以吃的 。
洋葱的细胞中含有较多的含硫类生物活性物质的 ， 含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可以有效的生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质，这些物质在经过一系列的反应进而生成色素 。
通常，最初形成蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色，所以可以发现这些物质实际上对人体本身没有影响 ， 是不会影响我们健康的 。
洋葱为什么会变绿色洋葱中含有大量黄酮素的，黄酮素在遇到铁、铝、铅等金属的时候 ， 就会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物 。所以我们在用铁刀切菜，或铁锅或铝锅烹饪洋葱的时候就要注意 ， 选择蘸点干面粉拌匀来炒洋葱 ， 这样可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色，这样吃洋葱是比较好的，而且还可以避免炒出来的央财色泽显暗、不明亮，产生变绿的情况 。
洋葱发芽后还可以吃吗洋葱若只是紧紧发芽的话，而没有腐烂变质状况发生，这种情况下发芽的洋葱是可以吃的，若是变质了那就绝对不能吃了 。
发芽的洋葱虽说可以食用，但是它的味道会变得比较辛辣，而且所含的水分也减少了很多 。并且随着它发芽 ， 它所含的营养物质就会转移到发芽那部分，所以营养物质也会下降 。
洋葱怎么吃不辣不影响营养浸泡后凉拌 把洋葱去皮后清洗干净切成两瓣，再依此把它们切成细丝状，放入装好清水的碗里浸泡许久，泡的时间越久辣味越淡 。捞出水里泡好的洋葱放入容器中 ， 分别加入少许盐、生抽和辣椒油调味，品尝一下，是不是香脆中带着微甜 。
烹饪时多放油 烹饪洋葱的时候，可以稍微多放点油，等到油温7成热的时候倒入洋葱用中火翻炒 ， 最好把葱片炒透，看上去洋葱颜色逐渐透明了就可以调味起锅了 。这时尝尝辣味就减少了很多 。
加食盐或白糖腌制 把切好的洋葱放在碗里，撒上适量的盐来腌制10分钟，辣味也会随着滲出的水分流失许多 。或者在切好的洋葱里加入少许的白糖去中和它的辣味，再加入葱姜蒜末、生抽和醋，把它们搅拌均匀，用保鲜膜覆盖?。胖?～2个小时以后再打开食用，就会感觉辣味淡了很多 。
白醋浸泡去辣味【洋葱变绿了还可以吃吗 洋葱为什么会变绿色】 先把洋葱切成小片或者丝状放入装有清水的盆里，再倒入适量白醋进去 ， 浸泡5分钟后捞出沥干水分待用 。这也是去除洋葱辣味的一个小妙招 。
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